炸臭豆腐
最具台灣代表性的台灣小吃-炸臭豆腐，吳師傅就要教大家做出這從小吃到大的難忘美味喔!酥脆臭豆腐吸滿蒜香十足的醬汁，搭配上酸甜脆口的泡菜，實在是太過癮了！
食材:
臭豆腐5塊、紅蘿蔔絲20g、高麗菜300g、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、鹽2茶匙、辣椒醬1大匙
調味料1: 糖2大匙、白醋2大匙
調味料2: 醬油3大匙、水1大匙
做法
1.將高麗菜洗淨，剝成塊狀，下紅蘿蔔絲、鹽拌勻醃20分鐘至軟，再用開水洗淨後瀝乾，加入調味料1拌勻，醃6小時至入味。
2.將臭豆腐洗淨瀝乾，對切成三角狀，放入160度的油鍋炸熟後撈出後再升高油溫，再回炸至金黃色，反覆2次回鍋炸酥的動作，瀝乾盛盤。
3.取水晶碗，下調味料2、薑泥、蒜泥拌勻，淋在臭豆腐上頭，再放上醃好的泡菜，辣椒醬即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11288
蔡季芳老師- 鮑菇芋粿
材料：
芋頭1條(約1.5斤)、絞肉2兩、杏鮑菇2根、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、水2大匙、香菜末1小把(或韭菜花末)
調味料：
醬油3~4大匙、二砂糖3大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉適量
做法：
1.芋頭以粗洞刨絲器，刨成粗條絲，取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上，另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用
2.起鍋熱油，放入絞肉炒散，再加入杏鮑菇丁炒軟，加入醬油炒香，再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火
3.原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻，再加入地瓜粉，拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用
4.取一模型，鋪上防沾紙，將芋絲粉糊填入後抹平，表面再鋪上一層肉燥菇丁，移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟，取出後略降溫，切塊後撒上香菜即可
廚師叮嚀：
※蒸芋粿時，可以用筷子刺一下，拉起後沒有生粉糊，芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟
※芋絲粉糊裝模時不能用力壓實，這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間，才蒸得熟
資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/194551777
輕鬆煮尚健康 – 醬煮紅目鰱
常用來煮湯的紅目鰱，詹姆士要帶來新吃法，要煮成日式的味道喔! 讓清甜的魚肉吸滿日式鹹鹹甜甜的醬汁，滋味、香氣很讚喔! 當令的紅目鰱這樣煮就對啦!
食材
紅目鰱1尾、牛蒡1段(約5cm)、水300cc、嫩薑片30g
調味料
米酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、冰糖3大匙
做法
1.牛蒡削皮，切粗條狀備用。
2.紅目鰱1開3，魚肉、魚骨、魚頭分開備用；魚肉表面劃十字刀備用。
3.煮鍋滾水，下魚頭、魚肉汆燙備用。
4.取深炒鍋，下魚骨煎香，倒入水煨煮，再濾出魚骨成為魚湯備用。
5.取另一深炒鍋，倒入米酒、醬油、味醂、做法3煮滾，再加入牛蒡、薑片、冰糖煮勻，放入做法4，蓋上鍋蓋用中小火煮7分鐘即可。
紅目鰱小知識
又叫大眼鯛
產季：一年產期有春、秋2季
2~4月(產量少，魚體肥胖，價格昂貴)
8~11月(產量最大，魚體較瘦，價格便宜)
產地： 臺灣東北部、基隆海域
挑選：
有些商人會將魚體染色讓賣像好看，所以不能以顏色鮮紅判別新鮮度，
建議還是看魚眼清澈、魚鰓鮮紅為標準。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10437
輕鬆煮尚健康 – 麻香麵
麻醬麵大家都吃過，但詹姆士帶來的麻香麵，絕對沒吃過! 麻香麵的醬汁，除了濃厚十足外，詹姆士還有撇步讓醬汁夠味唰嘴、帶有滿滿的鮮味喔!
食材
熟花生1/2杯、杏仁片1/2杯、花椒粒1/2匙、乾辣椒1大匙、小魚乾1/2杯、白芝麻2大匙、手工拉麵2球、空心菜1把、水200cc
調味料
醬油200cc、香油1大匙、糖3小匙
做法
1.空心菜切段備用。
2.取深炒鍋，下花生、杏仁片乾炒炒香，加入白芝麻、花椒粒、乾辣椒炒香，下小魚乾炒香。
3.承上，起鍋倒入調裡機中，加入醬油、香油、水打勻成醬汁備用。
4.煮鍋滾水，下拉麵、空心菜煮熟，撈出瀝乾放入成品碗中，再淋入做法3拌勻即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10636
輕鬆煮尚健康 – 麻油沙公
秋天就是吃螃蟹的季節! 詹姆士要用沙公，介紹他們家的沙公料理喔! 讓詹姆士全家吃不膩的螃蟹做法，媽媽錯過可惜囉!
食材
大沙公1隻、老薑片1段、麵線半綑
調味料
香油1大匙、米酒400cc、黑麻油3大匙、白胡椒0.5小匙、鹽0.5小匙
做法
1.沙公剁下蟹螯，蓋上抹布後拍裂備用；掀開蟹殼後刮下蟹黃保留，挖除心臟、胃，蟹殼洗淨殘沙備用；蟹身剪除肺葉，挖出蟹黃保留，蟹身切塊，蟹腳切除腳尖備用。
2.煮鍋滾水，下做法1沙公汆燙，取出備用，再下麵線煮熟，撈出放入碗中備用。
3.取深炒鍋入香油，下老薑片煸香，下做法2沙公炒香，下做法1蟹黃炒香，淋入米酒、2大匙黑麻油煮勻，轉大火將酒味揮發備用。
4.承上，下胡椒粉、鹽煮勻，起鍋盛入做法2碗中，再淋入1大匙黑麻油即可。
螃蟹小知識
產季：全年都有，但以秋蟹最為肥美
產地：台灣沿海
挑選：
1.有海鮮味。如不新鮮會有阿摩尼亞味。
2.腹部要飽滿。也可對著光源看腹部是否空洞，透光程度高、品質較差。
3.蟹腳要硬。蟹殼越堅硬越好，代表越成熟、口感好；若很空代表不新鮮、很軟代表剛脫完殼，口感較差。
4.重量要重。體型大不代表蟹黃、蟹膏多，一定要拿起來惦惦看。
5.勿選擇死螃蟹。螃蟹死後會分泌液體，人體食用會中毒。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10680
輕鬆煮尚健康 – 牛蒡芝麻煎餅
詹姆士要用當令的牛蒡，做一道牛蒡煎餅喔! 不僅有濃濃的牛蒡香，還有牛蒡獨特的纖維口感，配上軟Q的煎餅，越嚼越香，絕對大人小孩都會會喜歡喔!
食材
牛蒡1根、白芝麻2大匙、蛋黃1顆、低筋麵粉30g、水20cc
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
做法
1.牛蒡用刀背削皮，切薄片再切細絲，泡水備用。
2.煮鍋滾水，下牛蒡汆燙，撈出瀝乾備用。
3.取水晶碗，下蛋黃、低筋麵粉、水拌勻，加入做法2拌勻，下白芝麻拌勻備用。
4.取平底鍋入油抹勻，倒入做法3鋪平，煎至兩面金黃，盛盤撒上調味料即可。
牛蒡小知識
產季：10~2月
產地：最大產地為屏東、台南
挑選：
1.外型筆直、粗細均勻。
2.表皮帶土為佳。
3.表皮無皺摺。如表皮粗糙帶皺摺，表示肉質鬆散、口感較差。
4.表皮顏色淺。顏色淺代表較新鮮，若呈深咖啡色則色味重、纖維粗一些。
5.少鬚根為佳。長鬚根代表環境不好，需要吸收養分才會長出鬚根。
6.底部直徑約為一元硬幣大小為佳。若直徑超過三公分以上，口感較差。
7.重量較重。代表裡頭無空心。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10798
輕鬆煮尚健康 – 砂鍋魚頭
鰱魚正當令，詹姆士要用鰱魚頭，教媽媽做一道香醇濃郁的魚頭煲喔! 不僅做法簡單，而且魚頭不用炸、湯頭不用久熬，沒土味又美味的魚頭煲，媽媽學到賺到啦!
食材
鰱魚頭半顆、生豆皮3片、鮮香菇5朵、嫩豆腐1塊、無糖豆漿200cc、香菜末4大匙、茼蒿5把、鹽少許
調味料
香油1大匙、蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙
做法
1.鮮香菇切片；生豆皮切粗條。
2.鰱魚頭清除內臟，再用紙巾擦除黑色腥味部分，表面撒上鹽抹勻，待出水後用清水沖淨備用。
3.取深炒鍋入香油，下香菇炒香，下生豆皮拌炒，加入蠔油、沙茶炒香，倒入熱水煮勻，再用湯匙將豆腐挖成片狀加入鍋中，蓋上鍋蓋煨煮入味。
4.煮鍋滾水，下鰱魚頭汆燙，撈出用水沖淨後，再放入平底鍋中用油煎至兩面金黃，取出放入砂鍋中，再倒入做法3煮3分鐘至入味。
5.承上，下鹽調味，加入茼蒿煮熟，起鍋前加入豆漿煮勻，撒上香菜、胡椒粉，再入香油即可。
大頭鰱小知識
產季：一年四季，但以秋末、冬初風味最佳 (體型較大、脂肪多)
產地：多集中桃園一帶的湖泊、水庫
挑選：
1.聞起來無異味
2.魚眼清澈明亮、不凹陷。
常見料理：砂鍋魚頭、紅燒魚頭
備註：
1.食用頭部為主，富含膠質與脂肪，尤其是魚唇和鰓下部位風味最佳；尾部肉質軟爛、多細刺，食用較不普及。
2.為淡水魚，帶有土味及腥味。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10824
輕鬆煮尚健康 – 宮保花椰菜
冬天就是花椰菜的季節啦! 花椰菜都是清炒為主，但詹姆士是要做宮保的味道耶! 清甜爽脆的花椰菜，外層巴著香辣夠味的醬汁，沒想到花椰菜也可以這麼唰嘴捏! 媽媽千萬別錯過喔!
食材
青花椰2朵、白花椰1/2朵、花生3大匙、乾辣椒1/2杯、玉米粉1/2大匙、蒜末1/2大匙、蔥段1/2根
調味料1
鹽1小匙、白醋1大匙
調味料2
醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、水少許
做法
1.花生敲碎備用；將花椰菜花蕊朝下沖淨，切小朵後再泡水洗淨備用。
2.煮鍋滾水入鹽，下花椰菜汆燙至回滾，撈出瀝乾備用。
3.取水晶碗，下調味料2、玉米粉拌勻備用。
4.取深炒鍋入油，下蔥段爆香，加入乾辣椒炒香，加入蒜末爆香，下花生碎、做法2拌炒，淋入做法3炒勻，起鍋前淋入白醋即可。
花椰菜小知識
產季：11 ~ 3月 冬天、春天
產地：台南、雲林、嘉義、彰化
挑選：
1.花球要緊密，無鬆散。若花球邊緣開始鬆散，代表放置過久已開始老化。
2.莖部切口無裂痕、空心。有裂痕代表缺水，口感較差。
3.白花椰：花球為白色或乳白色為佳，無泛黃、無斑點。
4.綠花椰：花球濃綠無泛黃，沒有花株。有花株(小黃株)代表已過熟。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10936#more-10936
輕鬆煮尚健康 – 鮮蝦山芹菜雜炊
當令的山芹菜，一般都是加蒜頭炒一炒而已，但詹姆士要帶來，用山芹菜做的炊飯喔! 據說這炊飯不僅芹菜香氣十足，而且口口香濃、口口爽脆捏! 到底山芹菜要怎麼做出美味炊飯呢? 媽媽錯過可惜囉!
食材
山芹菜1把、白蝦300g、黑木耳1片、海苔絲2g、鮮香菇3朵、白飯2碗、雞蛋1顆
調味料
鹽1小匙
做法
1.黑木耳切絲；鮮香菇切薄片；白蝦剝殼，蝦仁、蝦殼分開備用；山芹菜切除根部，帶葉切碎備用。
2.取深炒鍋入油，下蝦殼炒香至熟，加入少許山芹菜炒香，倒入水熬煮成蝦湯，再濾出蝦殼，留下蝦湯備用。
3.取砂鍋入油，下鮮香菇、黑木耳炒香，倒入做法2蝦湯煮勻，加入白飯煮至膨脹，下鹽調味，加入蝦仁、山芹菜莖部拌熟，加入蛋液煮勻。
4.承上，放上山芹菜葉，擺上海苔絲即可。
山芹菜小知識
其葉片形狀似鴨掌，又名”鴨兒芹”
產季：10~3月 (喜愛涼爽的氣候)
產地：台灣山區皆有少量栽種，尤其為南投縣鹿谷鄉特產
挑選：
1.葉片完整
2.顏色翠綠
備註：
1.含有特殊的香氣與風味，介於香菜和芹菜之間；口感爽脆。
2.因生長在低海拔山區，無病蟲害，無須農藥。
3.纖維質高。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11056
輕鬆煮尚健康 – 酸辣蒸魚
秋冬當令的黑喉，詹姆士要教媽媽，黑喉最美味的煮法，就是用蒸的喔! 而且還有撇步，讓黑喉酸辣好吃到不行! 到底黑喉用蒸的有什麼撇步呢? 媽媽可要看仔細囉!
食材
黑喉2尾、牛番茄1粒、香菜2株、紅辣椒片1根、蒜末1大匙、薑絲3片
調味料
鹽少許、魚露4大匙、鹽、糖1大匙、檸檬汁2大匙
做法
1.香菜根、香菜葉分開切碎備用；番茄去蒂頭，一開四備用。
2.黑喉表面劃深直刀，再撒上少許鹽抹勻，待靜置出水後，取紙巾吸乾水分備用。
3.取水晶碗，下番茄捏碎，再下紅辣椒、薑絲、蒜末、香菜根拌勻，加入魚露、鹽、糖、檸檬汁拌勻備用。
4.取蒸盤，擺上做法2魚，再淋上做法3醬汁，入蒸鍋蒸5分鐘，再關火於鍋內靜置2分鐘，再擺上香菜葉即可。
黑喉小知識
產季：一年四季，但以夏季、秋末冬初產量最多、風味最佳
產地：台灣西北部沿海
挑選：
1.魚眼亮黑飽滿。
2.魚鰓鮮紅。
3.魚身堅挺。
4.顏色呈金屬光澤。
備註：
1.口腔內成黑色，所以叫黑喉。
2.白肉魚，肉質滑口細膩，無細小魚刺，不具腥味。
3.捕獲量較少，為高級魚種。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10961
輕鬆煮尚健康 – 茼蒿蛋餅
當令的茼蒿，都是拿來煮火鍋而已，但詹姆士竟然要做成蛋餅耶! 不僅蛋餅口口香，且充滿茼蒿的特殊香氣! 詹姆士好吃推薦的茼蒿蛋餅，媽媽錯過可惜囉!
食材
茼蒿4株、雞蛋2顆、中筋麵粉60g、白芝麻1大匙、水100cc
調味料
香油1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
做法
1.茼蒿洗淨，入水鍋汆燙約10秒，撈出擠乾水分，切小段備用。
2.取水晶碗，加入麵粉、水攪勻，再下雞蛋打勻，再下鹽、胡椒粉攪勻，加入白芝麻、做法1拌勻備用。
3.取平底鍋入香油抹勻，倒入做法2鋪平，蓋上鍋蓋用小火煎至兩面金黃(約4分鐘)即可。
茼蒿小知識
產季：11~3月 (大約冬至前後1個月最當令)
產地：雲林、嘉義、彰化
挑選：
1.葉片完整翠綠、無發黃腐爛。
2.莖部粗細適中。太粗代表生長過度。
3.無花蕾。
4.長度越短小，風味香氣越佳。
5.選擇帶土、無水洗過的尤佳。
備註：
1.茼蒿於嫩株時採收，含有大量水分，烹煮後會大量失水收縮，要特別注意烹調時間不宜太長。
2.茼蒿根部容易附著泥沙，食用前應一葉葉剝下，用清水仔細搓洗。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10990
用電鍋變大師 – 蜜汁烤肋排
去餐廳吃辦桌，或是到美式餐廳必點的蜜汁烤肋排，吳師傅讓媽媽不用費時醃入味，不用火烤，一樣有滿滿的香氣又夠味，肉質超軟嫩，搭配上鹹鹹甜甜的特調蜜汁醬，絕對讓人吮指回味樂無窮喔!
食材
豬肋排2塊(5根骨頭大小)、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、芹菜3根、薑片5片、紅蘿蔔片5片、巴西里末5g
調味料1
米酒1大匙、鹽2茶匙、白胡椒1小匙
調味料2
牛排醬2大匙、糖1大匙、米酒2大匙
做法
1.蘋果去皮去芯，切對半；洋蔥切對半。
2.取一內鍋，放入豬肋排、入洋蔥、蘋果、芹菜、薑片、紅蘿蔔片、調味料1，加入水蓋過食材，進電鍋蒸煮2杯水的時間。
3.取一水晶碗，下調味料2拌勻。
4.取一平底鍋，下做法2的豬肋排煎3分鐘至焦香，再淋入做法3的醬汁煎香塗抹均勻，盛盤後再撒上巴西里末即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11077
輕鬆煮尚健康 – 香煎芋頭餅
詹姆士要用當令的芋頭，做一道日式的點心耶! 而且這點心很特別，竟然不是吃甜的，而是吃鹹的耶! 到底是甚麼美味點心呢? 媽媽千萬不要錯過喔!
食材:
芋頭500g、低筋麵粉2大匙、糖4小匙
調味料:
柴魚醬油3大匙、糖3小匙
做法:
1.芋頭帶皮蒸熟，再剝去外皮備用。
2.取水晶碗，將芋頭捏碎，加入4小匙糖、麵粉、少許水拌勻，取出壓成圓餅狀備用。
3.取平底鍋入油，放入做法2半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
4.取小湯鍋，下柴魚醬油、3小匙糖煮勻成醬汁，淋在做法3上即可。
芋頭小知識
產季：9月~4月
產地：台中大甲、高雄甲仙、金山
挑選：
1.外皮完整無蟲蛀，乾燥不潮濕。
2.壓起來堅實。
3.挑選重量輕。代表水分少，口感鬆棉。
4.切口乾燥，摸起來粉粉的，且刀面有粉狀結晶者，較鬆軟。若切口水水則煮不爛。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11085
輕鬆煮尚健康 – 酥炸土魠魚
當令的土魠魚，家裡通常是乾煎就吃了，但詹姆士要教媽媽土魠魚新吃法喔! 不僅要把土魠魚炸到酥香，還要教媽媽調香辣醬汁，讓土魠魚夠味好吃!
食材:
土魠魚2塊、麵粉1盤、紅辣椒末1根、香菜末5大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、白芝麻1大匙
調味料:
醬油200cc、白醋80cc、糖3小匙、胡椒粉1小匙
做法:
1.土魠魚切除中骨、魚刺，再切大塊備用。
2.將土魠魚表面沾勻麵粉，靜置回潮備用。
3.取水晶碗，下調味料拌勻，加入白芝麻、紅辣椒末、香菜末、薑片、蒜末拌勻備用。
4.備一油鍋，下做法2入鍋炸熟至表面金黃，撈出瀝油，直接放入做法3碗中浸泡吸汁，取出盛盤即可。
土魠魚小知識:
產季：冬至~農曆過年期間
產地：台灣四周沿海，主要產區在澎湖
挑選：
因為體型較大，市面上常以切片販賣為主
1.肉質光澤有彈性。
2.顏色呈淡粉紅。過白或過紅都不佳。
3.無異味、無血水。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11102
用電鍋變大師 – 臘味鴨肉煲
香氣撲鼻的臘味鴨肉煲，這可是要到餐廳才吃的到的好味道！迷人的臘腸香氣被鴨肉完全吸收，這樣高難度的料理，吳師傅教媽媽用電鍋，在家就能輕鬆上桌喔!
食材:
臘腸2條、鴨肉塊400g、薑末10g、芋頭200g、蔥花10g、紅蔥頭末10g、洋蔥1/2顆
調味料:
紹興酒2大匙、蠔油1大匙
做法:
1.洋蔥切塊剝散；芋頭切塊；臘腸斜切成片狀備用。
2.取一炒鍋入，下紅蔥頭末、薑末炒香，再下臘腸炒香，再放入鴨肉塊炒勻，加入紹興酒炒勻，倒入內鍋中，接著放入洋蔥、芋頭、蠔油、水拌勻，進電鍋蒸2杯水的時間。
3.取砂鍋，倒入做法2煮滾，最後撒上蔥花即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11106
阿基師家常菜 – 菜豆乾排骨湯
客家古早味，怎麼樣煮出甘甜的味道呢？
食材
菜豆乾100g、小排骨200g、菜脯整條100g、薑片20g、八角1個、地瓜粉2大匙、蔥段2支
調味料
米酒1大匙、黑胡椒1小匙、醬油1大匙、肉桂粉1/2小匙
做法
1.菜豆乾洗淨，泡發後，切5公分長段；菜脯切粗塊狀備用。
2.取水晶碗，下小排骨、2大匙泡菜豆乾的水、醬油、黑胡椒、肉桂粉拌勻後，沾地瓜粉再下鍋油炸至香，撈起備用。
3.同上鍋餘油，下八角、薑片炒香，再下菜脯、菜豆乾炒香，下做法2、水、剩餘泡菜豆的水煮滾後，續煮20分鐘。
4.起鍋前，下蔥段煮勻即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9932#more-9932
阿基師家常菜 – 家常滷牛腱
媽媽常在家滷牛腱，可是到底要不要用滷包滷、調味料怎麼加才會剛剛好呢？
食材
牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老薑片100g、蔥段75g、紹興酒100cc、醬油100cc、冰糖50g、白蘿蔔300g
做法
1.牛腱去除表皮筋膜，牛筋保留備用。
2.炒鍋加3大匙香油，爆香薑片、蔥段、玉桂、八角，下冰糖炒融化，加水煮勻，再倒入滾水鍋。
3.同上鍋下紹興酒、醬油、白蘿蔔片煮勻，再下做法1牛腱肉、牛筋煮2.5小時。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10063#more-10063
阿基師家常菜 – 蛤蜊蒸蛋
蒸蛋最怕的就是蛋太老，蒸完都是洞洞不好看。阿基師就教媽媽，蒸蛋不老的祕訣。
食材
鮮奶3大匙、蛋5顆、蛤蜊10g、魚板片10g、炸酥油條半條、蔥花2大匙、高湯500cc
調味料
醬油1大匙、香油1大匙、鹽1小匙
做法
1.蛤蜊先吐沙備用。
2.取水晶碗，下全蛋、鮮奶、鹽拌均勻後，再沖入熱高湯拌勻，過濾備用。
3.取小盅，放入蛤蜊、魚板，倒入做法2後，入蒸鍋並留小縫，蒸8分鐘。
4.取炒鍋加香油，下蔥花炒香後，撈起備用。
5.同上鍋，加3杯水煮滾後，取出倒入醬油拌勻備用。
6.承做法3起鍋後，撒上做法4、炸酥油條、淋上做法5即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10416#more-10416
阿基師家常菜 – 滷虱目魚肚
古早味ㄟ滷虱目魚肚，用醬油一起滷之外，還要加什麼味道才會更好呢？
食材
虱目魚肚1片、嫩薑200g、豆豉1大匙、鹹冬瓜30g、米酒300cc、蔥段100g、香油2大匙
調味料
醬油1大匙、糖1小匙
做法
1.豆豉洗淨，泡水後取出，嫩薑切片，鹹冬瓜放入塑膠袋壓成泥狀備用。
2.取炒鍋下魚肚煎出油，撈出切塊。
3.同上鍋餘油，下嫩薑絲、蔥段爆香後，再下鹹冬瓜、豆豉炒香，下米酒煮至無酒味，下糖、醬油、魚肚關火燜10分鐘即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10465#more-10465
阿基師家常菜 – 蓮藕排骨湯
市場現在都可以看到的蓮藕，買回來煮湯要怎麼煮，香氣和味道會好呢？
食材
蓮藕300g、小排骨200g、乾魷魚100g、蒜頭10粒、蔥段50g
調味料
胡椒粉1小匙、米酒1大匙
做法
1.蓮藕切薄片、乾魷魚切粗條、小排骨汆燙洗淨備用。
2.熱油鍋，下做法1的乾魷魚過油炸香後，撈出備用。
3.熱滾水，下蓮藕煮至回滾，再下乾魷魚、小排骨熬煮20分鐘。
4.同上鍋，再下蒜頭續滾10分鐘後，下米酒、蔥段、胡椒粉煮勻即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10502#more-10502
