小白兔的家

去年做過一次草莓果醬就愛上它的味道了,

最近發現賣場還有草莓就買了一些回來

草莓果醬

材料:

新鮮草莓1000g , 麥芽糖250g , 細砂糖200g , 檸檬1顆, 鹽少許

做法:

1.草莓洗淨切小丁,加入麥芽糖 細砂糖 檸檬汁 鹽,放冰箱冷藏一晚.

2.冰一個晚上的草莓變的比較透明了,糖溶化了,草莓汁也很多

3.就開始煮果醬了,漂浮在表面的泡沫都要撈掉唷!

這樣煮出來的果醬才會比較亮

4.書上說可以用溫度計測量溫度到103度就可以,

我有時候是煮到喜歡的濃稠就加一點果凍粉進去,不喜歡不加也可以啦

5.剛煮好會比較溼,濃稠度是看不太出來,但是冷卻後會比剛煮好更稠一點唷!!

所以也不能煮太稠到時候會挖不起來像麥芽糖

6.當然玻璃瓶要事先消毒好,不然沒加防腐劑的果醬很快就壞了

果醬一煮好就要馬上趁熱裝瓶,然後倒扣冷一點就可以翻正,

如果要買保險的話也可以放電鍋蒸十五分鐘消毒,整個就會是真空狀態會更好唷!

7.隔天開瓶試吃果醬,稠度就出來了

草莓果醬的特殊香氣就是討人喜歡

相關資料:

第一次做的草莓果醬

鳳梨果醬

材料:

金鑽鳳梨1顆(去皮後約1000g) , 麥芽糖250g , 細砂糖200g , 檸檬1顆, 鹽少許

做法:

1.鳳梨去皮切小丁,加入麥芽糖 細砂糖 檸檬汁,放冰箱冷藏一晚.

2.冰一個晚上的鳳梨變的比較透明了,糖溶化了,鳳梨水也很多

3.就開始煮果醬了,漂浮在表面的泡沫都要撈掉唷!

這樣煮出來的果醬才會比較亮

4.書上說可以用溫度計測量溫度到103度就可以,

我有時候是煮到喜歡的濃稠就加一點果凍粉進去,不喜歡不加也可以啦

5.剛煮好會比較溼,濃稠度是看不太出來,但是冷卻後會比剛煮好更稠一點唷!!

所以也不能煮太稠到時候會挖不起來像麥芽糖

6.當然玻璃瓶要事先消毒好,不然沒加防腐劑的果醬很快就壞了

果醬一煮好就要馬上趁熱裝瓶,然後倒扣冷一點就可以翻正,

如果要買保險的話也可以放電鍋蒸十五分鐘消毒,整個就會是真空狀態會更好唷!

7.隔天開瓶試吃果醬,稠度就出來了

這次煮的我有滿意,不會太甜好吃

雖然這是我第一次做紅豆桂圓年糕,蒸好看起來還不錯耶!

不知道吃起來的味道怎麼樣~~

紅豆桂圓年糕

材料:

糯米粉300g ,水240g ,二砂糖200g ,桂圓肉60g ,蜜紅豆200g

做法:

1.二砂糖加到水裡煮到融化後就把切碎的桂圓肉放進去泡到冷.

2.將步驟1冷卻的桂圓糖水分梯四次加入糯米粉中慢慢拌勻.

3.步驟2拌勻後加入蜜紅豆輕輕拌勻即可裝模放入電鍋蒸熟.

4.這次用的是八吋蛋糕模,電鍋外鍋放三杯水蒸到跳起來即可

終於蒸好囉!!放冷就可以放冰箱冷藏~

冷卻後顏色有變深一點點

想要顏色更深一些二砂糖可以換成150g,另50g換黑糖唷!!

隔天切一半送豬媽吃,一半留著自己吃~~

看起來料很多吧~~

簡單裹上蛋液煎熱就可以吃了~

小兔覺得吃起來有點甜,糖的部份可以再少一點,小豬說不會很好吃

還多做了一個蘿蔔糕送豬媽~~拜拜用~

相關資料:

小兔的紫米年糕

料理美食王的紫米松子年糕

小小米桶的紅豆年糕

這紅酒蜜蕃茄是參考carol的食譜做的,

吃起來甜甜的帶一點點酒味,顏色也討喜

新鮮蕃茄吃膩了,可以換個口味唷!

不喜歡紅酒口味也可以改做酸梅口味唷!

紅酒蜜蕃茄

材料:
聖女小蕃茄500g,紅酒250cc,黃砂糖120g
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.燒一鍋滾水
2.小蕃茄洗淨放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉

5.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼

6.將放涼的紅酒倒入已經剝皮的小蕃茄中浸漬

7.放冰箱冷藏2天入味即可

這是冰一個晚上的蕃茄顏色有變深一點了

這是冰二個晚上的蕃茄顏色又變更深了

拿幾顆出來試味道,甜甜的帶一點點酒味,不錯吃

相關資料:

carol的紅酒蜜蕃茄和酸梅蜜蕃茄

最近賣場的西洋梨一顆10元,感覺不會很貴,買了一些回家做果醬

還加了我不太喜歡的肉桂捲進去一起煮,用肉桂捲比較不會影響果醬的顏色,

肉桂的味道真的很特別,不知道小豬敢吃嗎?

肉桂蘋果西洋梨果醬

材料:

西洋梨3顆(約350g)

蘋果2顆(約250g)

冰糖90g

土麥芽150g

檸檬1顆

水100g

肉桂捲1條

做法:

1.將蘋果及西洋梨去皮去核切成小丁.

2.加入水 冰糖 土麥芽 檸檬汁靜置一小時.

3.放入肉桂捲開始煮果醬囉!!

4.邊煮邊將浮末撈掉

5.煮好囉!!大概少了一半的量

6.趁熱裝瓶

7.馬上倒扣15分鐘,可以幫瓶口消毒

8.冷卻後冰冰箱保存,慢慢享用

豬爸給了兩顆甜柿,一顆超軟的連削皮都不能削,一顆是正常版的,

基本上太軟的柿子,小豬不敢吃,所以我全部都拿來做果醬,

另外加上一顆蘋果,新鮮的甜柿和蘋果本身有天然的果膠,煮起來很濃稠,效果不錯

甜柿蘋果果醬

材料:

甜柿2顆約380g

蘋果1顆約200g

冰糖200g

檸檬1/2顆

相關資料:

這次做的紅柿果醬吃起來有點甜,糖的部份可以自己斟酌少加一點,

小兔覺得可以用甜柿來做應該味道會更好

現在正是柿子的產季,偶爾在山區可以看到樹上的柿子紅了

在樹上的紅柿大部份還沒採收就被小鳥啄一洞一洞的

不管是紅柿或水柿小兔都很愛吃~

這次要拿來紅柿做果醬~~

紅柿果醬

材料:

紅柿 300g , 冰糖 125g , 鹽1g ,檸檬 1顆.

做法:

1.先將紅柿去皮,放鍋中即可.

2.將冰糖 鹽 檸檬汁加進鍋中,靜至1小時.

3.因為柿子屬性比較涼,小兔多加薑2片,煮好再拿掉及可

4.開火煮果醬囉!! 記得泡沫都要撈掉

5.小兔多加2g果凍粉,不想加果凍粉也可以只要慢慢煮到喜歡的濃稠度就好了

6. 一定要趁熱裝瓶

7.裝好要馬上倒扣半小時,再翻正冷卻放冰箱唷!

雖然用凱特芒果做的果醬味道不錯,

但是沒什麼芒果香氣,

感覺應該用愛文芒果做果醬會更棒~

凱特芒果果醬

材料:

凱特芒果 300g

麥芽糖 75g

冰糖 40g

檸檬 1/2顆

鹽 1g

果凍粉2g

 相關資料:

凱特芒果的種子盆栽

上次做了一堆香蕉口味的果醬給公婆,他們都吃光了,

所以這次的果醬要換一下口味,

自己煮果醬的好處就是材料可以隨意亂配,

這次我想火龍果本身沒什麼味道加一點百香果應該不錯.

全部都裝瓶送公婆了,剩一點點裝不下留著自己試吃~

煮好顏色漂亮試吃味道我也很喜歡~~

百香火龍果果醬

材料:

白火龍果+紅火龍果 約 860g

百香果 6個 約180g

冰糖 400g

鹽 1g

果凍粉5g

做法:

1.火龍果切小丁,百香果的果肉挖出來,加入冰糖放置1小時.

冰糖慢慢融化會變的比較水唷!

2.開火煮滾會有很多泡沫,一定要撈掉唷!

3.邊煮邊撈就會變越來越清徹

4.耐心煮30~40分就會越來越稠

因為火龍果比較多水,最後我會加一點果凍粉增加稠度.

5.趁熱裝瓶,裝好馬上倒扣30分鐘可以消毒.

隔天就可以塗在土司上享用

這次煮的果醬吃起來有點甜,下次煮糖可以減少一點

芭蕉鳳梨還滿對味的哩！！

不過我更愛之前煮的香蕉百香果果醬ㄋㄟ

因為百香果的香氣比較濃郁

芭蕉鳳梨果醬

材料:

芭蕉150g , 鳳梨250g , 冰糖175g , 檸檬1/2個 , 鹽1g , 檸檬皮少許.

作法：

1.芭蕉　鳳梨切小丁,加入冰糖　檸檬汁　鹽拌勻,放冰箱1~2小時可以讓水果的膠質出來

2.開始煮果醬嚕！！

上面的泡沫要記的撈掉,煮好的果醬才不會有澀味,而且成品會比較透亮

3.煮30~40分鐘就差不多剩一半了,就可以將檸檬皮加進去增加香氣

4.果醬煮好囉！！

5.裝瓶後要馬上倒扣30分鐘,再轉正放冷,就可以進冰箱冷藏.

家裡剛好有一串芭蕉,可以拿來試做芭蕉巧克力果醬,感覺一定非常搭~~

雖然煮好了,我還沒試吃,味道不知道怎麼樣很讓人期待ㄋㄟ

芭蕉巧克力果醬

材料:

芭蕉300g, 冰糖250g , 檸檬1個 , 蘭姆酒1小匙. , 高級苦甜巧克力75g , 鹽1g .

作法：

1.芭蕉切小丁,加入冰糖　檸檬汁 蘭姆酒 鹽拌勻,放冰箱1~2小時可以讓水果的膠質出來

2.開始煮果醬嚕！！

上面的泡沫要記的撈掉,煮好的果醬才不會有澀味,而且成品會比較透亮

3.煮30~40分鐘就差不多剩一半了,就可以將巧克力加進去拌勻

4.果醬煮好囉！！

5.裝瓶後要馬上倒扣30分鐘,再轉正放冷,就可以進冰箱冷藏.

一直都好想做做看葡萄果醬唷!!

上次看料理美食王有介紹紅酒葡萄果醬感覺味道一定很好,

但家裡的紅酒都被小兔煮紅酒牛肉了,就沒機會試紅酒口味的葡萄果醬了~

這次做的是很單純的葡萄口味.

煮好的葡萄果醬是淡淡的紫色,因為加了吉利T粉,吃起來有點像在吃水果果凍耶!!

葡萄果醬

材料:

葡萄300g , 麥芽糖75g , 冰糖40g , 檸檬1/2個 , 水100g.

做法:

1.葡萄洗乾淨

2.將葡萄剝皮去籽,葡萄皮和籽一起放,果肉另外放.

3.將葡萄皮和籽加水一起煮到汁液呈紫紅色,過濾汁液出來.

4.將葡萄果肉 冰糖 麥芽糖 檸檬 步驟3的汁液一起煮到葡萄軟爛就可以了

5.因為葡萄本身的果膠很少,所以用1g的吉利T粉加5g的水調勻後倒入煮滾就可以了

6.煮好馬上裝瓶倒扣30分鐘,再翻回正面等冷卻放冰箱.

自己煮的果醬顏色有點淡ㄋㄟ,不過看的到整個葡萄果粒

隔天塗在喜歡的土司上很美味唷!

相關資料:

阿芳老師的紅酒葡萄果醬

最近不管是市場還是賣場都會常看到水蜜桃耶!!

美國水蜜桃一顆19元(約180g~200g)

好久沒做果醬了,看到一堆水蜜桃就買幾顆回來做果醬看看~

水蜜桃本身就很有膠質,也有甜度.

所以我沒有加太多冰糖怕煮好太甜,

新鮮水蜜桃煮好的果醬好香唷!

水蜜桃果醬

材料:

美國水蜜桃4顆(約800g) ,  冰糖250g , 檸檬1顆 , 鹽1g , 橘子酒2大匙.

做法:

1.美國水蜜桃洗淨去皮切小丁.

2.水蜜桃加冰糖放一下讓水蜜桃的果膠出來.

3.開火煮水蜜桃,慢慢出現很多浮沫,要記得把它撈掉唷!

熄火前加入橘子酒提味唷!

4.煮好囉~~

5.趁熱裝瓶囉~~

冷藏一晚就可以抹在喜歡的土司上享用嚕~~

料理美食王5/26孟兆慶老師試範杏仁椰子酥條,

有手做餅乾的活動,看完小兔就準備材料動手做了,

這餅乾烤好空氣中就飄著濃濃的椰子香,吃起來很脆不會很甜好吃ㄋㄟ

杏仁椰子酥條

材料：

低筋麵粉15克、椰子粉35克、杏仁粉35克、蛋白55克、細砂糖30克、檸檬皮屑1/2小匙、杏仁角2小匙、糖粉適量

做法：

1.容器中放入椰子粉、杏仁粉、低筋麵粉拌勻備用

2.取一容器，先放入蛋白攪打，分次加入細砂糖攪打成不會流動的蛋白霜

3.再加入檸檬皮屑、混合好的粉料輕輕拌勻成為麵糊備用

4.將麵糊裝入尖齒花嘴的擠花袋，在烤盤上擠成長條狀，撒上適量杏仁粒，篩上糖粉

5.放入以165°C預熱好的烤箱中以上火170度、下火150度烘烤約30分鐘

6.熄火後繼續用餘溫燜10-20分鐘即可 

廚師叮嚀：

1.檸檬皮屑只要使用綠色的部分即可，因為白色的部分會有苦味

相關資料:

料理美食王-杏仁椰子酥條

因為桑葚份量很少,小兔加了一些浸泡過蘭姆酒的無花果進去,

這次沒有照比例隨興做出來的果醬,酒香味十足意外的好吃ㄋㄟ

桑椹無花果果醬

材料: 新鮮桑椹 , 乾燥無花果(用蘭姆酒浸泡) , 冰糖 , 鹽 , 吉利丁片.

去年四月照著carol的食譜做了一罐梅酒,

酒的部份小兔用米酒頭

依食譜只要等五個月就可以喝了

但是小兔都沒拿出來喝,再過幾天就滿一年了,

小豬說那酒可以喝了嗎??

我說早就可以喝了,你沒說要喝就一直沒開封~~

沒想到喝起來很溫和,不輸外面賣的~~

喜歡喝梅酒的人真的可以自己動手釀一些來喝~

清明節前後正好適合做唷!!

梅酒

材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖200-300g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份(可以用吹風機吹乾)

2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中

4.將清酒注滿

5.蓋上蓋子密封3個月

6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封

7.再放置2個月即可飲用

註:
1.清酒可以用米酒頭或高粱酒代替
2.買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做

相關資料:

carol的梅酒

焦糖蘋果醬

材料:

1.水50g , 細砂糖150g(做焦糖用).

2.蘋果2個(約640g) , 細砂糖120g(加蘋果中) , 檸檬1顆 .

做法:

1.水50g + 細砂糖150g,小火煮5~10分鐘變成焦糖,中間都不可以攪拌唷!!

2.蘋果切丁加入細砂糖120g和檸檬汁拌勻,再加入煮好的焦糖一起煮到喜歡的濃稠度

噹~噹~噹~~煮好嚕!!

3.趁熱裝瓶

配上土司看起來就很好吃~

草莓季又來嚕!!

每次看到草莓都想買回來做草莓果醬

今天去賣場看到一盒88元280g,買了兩盒回來做~~

煮好才一瓶哩!!

草莓果醬

材料:草莓400g , 冰糖140g , 檸檬汁24g , 吉利丁片3片.

1.草莓洗淨切成喜歡的大小,加入冰糖和檸檬放一個小時讓草莓的膠質出來

2.放一小時草莓出好多汁

3.開始煮果醬嚕~~

4.儘量把表面的浮沫撈掉,煮好的果醬才會比較透明

5.加入泡好的吉利丁片拌勻即可裝瓶嚕!!

6.裝瓶好要馬上倒過來可以殺菌唷!

7.放涼就可以放冰箱~~

連續三個星期樓上鄰居在裝潢房子,機乎每天都在敲敲打打,讓人心煩靜不下來~

妃娟-美味糕點新主張p96頁的牛粒,造型跟馬卡龍好像唷!

簡單的用蛋 糖 低筋麵粉就可以做出很可愛的牛粒,

小豬說:這個在一般的麵包店都有賣,小小圓圓的兩三下就吃光了~

小兔沒吃過這個,所以我也不知道烤出來的是不是跟外面賣的一樣

抹茶牛粒

材料: 全蛋80g , 蛋黃40g , 細砂糖80g , 低筋麵粉90g , 抹茶粉2小匙.

詳細做法請看妃娟-美味糕點新主張p96頁

擠好要灑一層糖粉,小兔忘了~

烤好表面挺光滑的~~

第二盤有撒糖粉烤出來表面有點裂痕~

用 20g無糖可可粉取代低筋麵粉就變成巧克力口味了~

奶油霜: 無鹽奶油100g , 糖粉40g.

蘋果用刨絲器刨絲較不會褐化,煮起來的效果也不錯,所以這次繼續用刨絲的方法,

家裡還有一些香蕉,所以加一些和蘋果一起煮成果醬,吃起來味道也很好~

小兔有加了兩片吉利丁進去,不想加吉利丁片也可以,

可以把香蕉的份量再多加一點就會自然濃稠

香蕉蘋果蜂蜜果醬

材料:蘋果567g , 香蕉200g , 蜂蜜80g , 冰糖160g , 檸檬汁50g ,塩少許.

做法:

1.將蘋果刨絲,加入蜂蜜, 冰糖 , 檸檬汁 ,塩,拌勻放半30分鐘.

2.靜至半小時蘋果軟化了,水份也出來了~

3.開始煮了,表面會浮現一些泡沫,想要做好的果醬清透就要把泡沫撈掉,不介意就不用撈啦~

4.煮滾再加入切好的香蕉丁一起煮

5.煮二十分鐘顏色變深了~

6.煮到喜歡的稠度就好了唷!

7.趁熱裝瓶,冷卻後放冰箱保存~

抹在土司上看起來更美味~

想不想吃呀~

相關資料: