小白兔的家

鮮奶芋頭饅頭

材料:中筋麵粉250g , 全麥粉10g , 葡萄籽油5g , 二砂糖30g , 酵母粉4g , 鮮奶140g

內餡: 芋頭切小顆粒100g

由於芋頭是生的切小顆粒直接撒在擀好的麵皮上,捲起來切成適當大小,最後發酵30分鐘後蒸熟,

芋頭吃起來只有芋頭香,並沒有甜味,小兔是覺得沒有那麼好吃啦!!

甜菜根蔓越梅核桃饅頭

材料: 中筋麵粉250g , 酵母粉4g , 鮮奶135g , 葡萄籽油5g , 二砂糖30g

內餡: 核桃, 蔓越梅適量

做法: 

1.容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油.

2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用.

3.將麵糰用擀麵棍成長條形，刷上一層薄薄的水,鋪上適量的核桃,蔓越梅,再捲成圓柱狀,切割成喜歡的大小.

4.墊上防沾紙入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用.

甜菜根,核桃,蔓越梅很搭,我喜歡這個味道~

孟兆慶老師－甜菜根饅頭

材料：

甜菜根汁270公克、即溶酵母粉1又1/4小匙、中筋麵粉500公克、細砂糖60公克、沙拉油1小匙、黑芝麻粒35公克

做法：

1.容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油

2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用

3.將麵糰用手搓揉成圓柱體狀，切分為8-10等份

4.墊上防沾紙並在表面上抹少許的水，沾取黑芝麻後入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用

5.用冷水起鍋，蒸約20分鐘即可

廚師叮嚀：

1.甜菜根和水的比例約1：1，如果希望顏色更鮮豔，可再自行斟酌減少水的份量

2.黑芝麻在麵糰揉至三光時，可加入一起拌揉

3.觀察麵糰變大、表面變光滑、切口處略微膨脹，並用手試按觸感柔軟即為發酵完成

孟兆慶老師－甜菜根饅頭

材料：

甜菜根汁270公克、即溶酵母粉1又1/4小匙、中筋麵粉500公克、細砂糖60公克、沙拉油1小匙、黑芝麻粒35公克

做法：

1.容器中倒入甜菜根汁、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油

2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用

3.將麵糰用手搓揉成圓柱體狀，切分為8-10等份

4.墊上防沾紙並在表面上抹少許的水，沾取黑芝麻後入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用

5.用冷水起鍋，蒸約20分鐘即可

廚師叮嚀：

1.甜菜根和水的比例約1：1，如果希望顏色更鮮豔，可再自行斟酌減少水的份量

2.黑芝麻在麵糰揉至三光時，可加入一起拌揉

3.觀察麵糰變大、表面變光滑、切口處略微膨脹，並用手試按觸感柔軟即為發酵完成

南瓜饅頭
約做8-9個

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

中間搓揉加入中筋麵粉30g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.南瓜蒸熟取180g,用叉子壓成泥狀
   (因為蒸法不同使得南瓜含水量也會不同.此處南瓜蒸法是不密封
    直接蒸,含水較多.若使用密封方式蒸熟,可以視實際狀況酌量增
    加些許冷水)
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入30g
   中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4mm)
    (桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的
      饅頭才會光滑)
6.將麵團4角稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下


8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
   底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子
   整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
   上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開
     一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成饅頭回縮)





補充:
蒸南瓜的時候有幾種方法

1.直接放入蒸鍋中沒有密封,這樣水份含量會比較高
2.直接放入蒸鍋中加上密封,這樣水份含量會比較少
   ,蒸的時間需要長一點
3.將南瓜1/2個去仔用保鮮膜包起來,放微波爐強微波
   3-4分鐘取出,這樣蒸熟的南瓜水份含量會比較少

全麥鮮奶瓠瓜包子  (約4顆)

材料: 中筋麵粉92g , 全麥粉33g , 葡萄籽油5g , 二砂糖5g , 酵母粉2g , 鮮奶80g

內餡: 包"瓠瓜水餃剩下的料"

(瓠瓜1條 , 紅蘿蔔1條 ,  豬絞肉3斤 ,  炒過蝦皮1碗 , 全蛋1顆 , 蔥1把 , 薑汁適量 , 胡椒粉 , 醬油 , 香油)

由於包瓠瓜水餃剩下一些料,小兔就拿來做包子的內餡了,

包子可是第一次實驗,包的不太漂亮,沒啥皺摺出來~

下次有做再試著包包看吧!

相關資料:

小兔的 瓠瓜水餃

南瓜饅頭

材料:  中筋麵粉290g , 水135g , 蒸熟南瓜泥60g , 酵母粉3g ,  二砂糖25g , 葡萄籽油10g .

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,慢慢捲成緊實的長條型,

切成妳要的大小,做最後發酵約15~20分鐘,

今天我是發15分鐘就進電鍋蒸的,出爐效果還不錯唷!

南瓜做的饅頭顏色真漂亮呀!

黑芝麻鮮奶饅頭

材料: 中筋麵粉250g , 酵母粉3g , 鮮奶140g , 葡萄籽油5g , 二砂糖30g , 熟黑芝麻13g

內餡: 黑芝麻粉13g , 糖粉8g

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,灑上拌勻的黑芝麻糖粉,慢慢捲成緊實的長條型,

切成妳要的大小,做最後發酵約20~35分鐘,

今天我是發50分鐘才進電鍋蒸熟

今天做這個黑芝麻饅頭,一開蓋就是滿滿芝麻香,馬上試吃了一顆,有包芝麻餡真的好吃ㄋㄟ~

紅糟葡萄饅頭

材料:  中筋麵粉250g , 水100g , 酵母粉3g , 紅糟60g ,  二砂糖25g , 葡萄籽油10g .

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,灑上葡萄乾,慢慢捲成緊實的長條型,

切成妳要的大小,做最後發酵約20~35分鐘,

今天我是發50分鐘才進電鍋蒸的,出爐效果還不錯唷!

表面挺光滑的...口感還沒吃...不知道~哈~

我買紅糟的時候,老闆說:紅糟除了拿來做菜,還可以拿來煮飯唷!

當然也可以拿來蒸魚....看你喜歡怎麼料理都好!

小兔就先拿來做饅頭看看~顏色倒是挺漂亮的~

全麥葡萄饅頭

材料:  水130g , 酵母粉3g , 中筋麵粉175g , 全麥粉75g , 二砂糖20g , 葡萄籽油6g .

內餡: 葡萄乾適量

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,撒上喜歡的葡萄乾,慢慢捲成緊實的長條型,

切成妳要的大小,做最後發酵約20~35分鐘,

我是發30分鐘才進電鍋蒸的,出爐效果還不錯唷!

表面挺光滑的...口感還沒吃...不知道~哈~

今天一口氣做了"全麥黑糖饅頭 & 全麥葡萄饅頭 "

是想知道到底是做的方法錯誤,還是蒸的問題,

因為我昨天做一份甜菜根饅頭...蒸出來表皮皺皺的,底部還有死掉的麵皮~~

不懂是什麼問題哩!

全麥黑糖饅頭

材料:  水130g , 酵母粉3g , 中筋麵粉175g , 全麥粉75g , 沖澠黑糖粉15g , 二砂糖5g , 葡萄籽油6g .

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛10分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,慢慢捲成緊實的長條型,

切成妳要的大小,做最後發酵約20~35分鐘,

今天我是發35分鐘才進電鍋蒸的,出爐效果還不錯唷!

表面挺光滑的...口感還沒吃...不知道~哈~

可可雙色饅頭

我用手揉了三十分鐘的麵糰,發酵15分鐘,在揉個10分鐘,才擀成長方形,

先擀可可麵糰,再擀白麵糰,

然後把可可麵糰放在白麵糰上,再慢慢捲起來,切成想要的大小長度,

最後發酵15~20分鐘左右,進電鍋蒸熟.

小兔切太大塊了,蒸好表面沾黏到鍋蓋了,一開鍋表皮就不見一些了

感覺饅頭不太容易做成功耶!

培根花捲

材料: 水 酵母粉 中筋麵粉 細砂糖 沙拉油 鹽

配料: 培根丁 黑胡椒粉 洋蔥丁 鹽

作法: 參考孟老師的中式麵食P146頁

今天,小兔繼續做花捲,只是內餡換成培根 洋蔥...其他一樣照著書上的步驟做下去,

光在炒培根 洋蔥 就好香呀!

麵糰是請我家的小豬揉的,非常感謝他~來親一個吧

小兔是用大同電鍋蒸的,蒸出來還不錯唷!

我有試吃一口,滿Q的~~

香蔥花捲

材料: 水 酵母粉 中筋麵粉 細砂糖 沙拉油

配料: 沙拉油 鹽 白胡椒粉 蔥花

作法: 參考孟老師的中式麵食P144頁

最近,這本書很熱門哩!

上週去賣場終於看到它上架了$420

買了一本回來給我家的豬看,

小豬非常喜愛麵食類

今天,先試做香蔥花卷...照著書上的步驟...挺順手的哩!

小兔是用大同電鍋蒸的,這次蒸出來還不錯唷!

紫米饅頭

carol家的紫米桂圓饅頭做的光滑又漂亮....

我做好醜醜的~~饅頭還有待實驗啦~~加油~加油

想做的朋友可以過去她的格子...有很詳細的做法

紫米桂圓饅頭

中種麵團
中筋麵粉250g,冷水150cc,速發酵母1/2大匙,

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度放涼取150g

主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉200g,煮熟紫米150g,橄欖油20g,鹽1/4茶匙,
奶粉20g,細砂糖30g,桂圓肉60g,冷水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

黑糖饅頭   小吃輕鬆做 蔡季芳

材料：
中筋麵粉3杯、水1杯、黑糖1杯、乾酵母粉1小匙半、沙拉油1大匙

做法：
1‧取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁。

2‧再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用。

3‧取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入
       中筋麵粉中，然後加入黑糖漿。

4‧再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用。

5‧將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段。

6‧接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感。

7‧然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成。

廚師叮嚀：

1.麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上。

2.防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度。

黑芝麻小饅頭

材料：

中筋麵粉250g 、水130g 、黑芝麻粉40g 、二砂糖25g 、酵母粉5g 。

那天在caro的格子看到她做的 黑芝麻小饅頭就很吸引人，昨天就動手做了。

先用攪拌機把全部材料打成光滑麵糰，再讓麵糰發酵30分鐘，發酵好的麵糰用擀麵棍擀成長方形，捲成圓筒狀，切割成要的大小，放電鍋中醒25分鐘，電鍋外鍋加2杯水，把饅頭蒸熟。

剛出爐的黑芝麻小饅頭表面很光亮，冷卻後也一樣光滑有彈性，這次做的滿好的唷!

黑糖小饅頭

今天在楊桃文化看到黑糖小饅頭的配方,感覺不會很複雜,就試著做了,水的部份我改成鮮奶200g,其他材料減半.

雖然一樣整型的醜醜的,蒸的時候一直飄著黑糖的香味~一出爐試吃了一下口感,比上次做的鮮奶小饅頭更好了~~下次繼續努力~

鮮奶小饅頭

今天在楊桃文化看到鮮奶小饅頭的配方,感覺不會很複雜,就試著做了,牛奶的部份依配方倒入280g的量,麵糰非常的乾,我又多加了100g的牛奶,也不知道這樣可以嗎??

雖然饅頭整型的很醜,蒸好出爐試吃了一下口感,有比較像了~還要繼續加油~

今天弄饅頭切割的時候...不小心碰到秤子...摔到地上...就壞了~~我今天粗手粗腳的~~傷腦筋~~

南瓜饅頭

材料：

全麥麵粉300g 、中筋麵粉200g 、熟南瓜100 -120g 、酵母粉6g 、橄欖油10g 黑糖40g 、牛奶適量、鹽適量。可以加入約60g 綜合堅果類(葡萄乾、枸杞、南瓜子、核桃…。

作法：

1.      將全麥麵粉、中筋麵粉、蒸好南瓜、酵母粉、橄欖油、黑糖、鹽拌勻。揉成均勻麵糰。

2.      將揉好的麵糰，放置於容器中發酵(約20分鐘)上加蓋濕棉布避免水分流失。

3.      將麵糰切割整形後，墊烤盤紙排入蒸鍋內蒸熟，蒸好不要馬上開蓋，2-3分後才開。

Ps，

1.      首先要感謝梅子提供的南瓜饅頭的做法。

2.      第一次自己做饅頭，吃起來跟外面賣的口感不一樣，比較鬆軟的口感，不知道做的對不對~~?