小白兔的家

灶腳一點訣 – 輕鬆做糖心蛋

想做出跟餐廳一樣，蛋白軟Q、蛋黃滑順綿密的糖心蛋，要怎麼在家裡做呢? 用水鍋煮既要不停翻攪，還

要不時注意時間，有沒有簡單又方便的撇步呢?

郭主義

材料:

常溫雞蛋5顆、蛋殼1顆、冷水50g、冰水1碗、冷電鍋、蒸架

做法:

1.準備電鍋，放入蒸架，放上5顆雞蛋，倒入一顆蛋殼的水量，蓋上鍋蓋切下開關，待電鍋跳起，取出雞

蛋，放入冰水中冷卻剝殼即可。
 
一點訣:

1.只要用電鍋，再倒入50g的水量蒸，就能做出蛋黃、蛋白熟度都剛剛好的，絕不失敗的糖心蛋囉!
2.電鍋記得要用”冷電鍋”喔! 不然會影響糖心蛋的熟度，所以如果電鍋剛使用完，一定要等冷卻。
3.蛋一定要用室溫的蛋! 若家裡是冷藏的蛋，要先拿出來退冰至室溫，這樣糖心蛋才會成功!

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灶腳一點訣 – 西洋芹保存法

一大株的西洋芹，一餐常常吃不完，剩下的部份要怎麼保存，才不會變黑變黃呢？

郭主義

材料:

切半的新鮮西洋芹1株、保鮮袋、水

做法:

1.取西洋芹，切除葉子、根部，再將莖部對半切，放入保鮮袋中，再倒入清水(淹過西洋芹)，置於冷藏即可。
 
因為西洋芹的質地適合泡入水中保存，能使莖部保滿水分，一個禮拜依然很清脆囉!

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相關資料：

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綠竹筍小知識

產季：5～10月，最佳賞味期限在端午節後、立秋之前，也就是

7、8月間。

產地：台灣北部為主要產地，其新北市為最大產地。

挑選：

1. 四大口訣－「白、彎、矮、肥」

白：筍底潔白不老化，口感也較嫩。切口顏色會隨時間愈長，顏

色加深變黃。

彎：呈牛角彎月型最佳，所以彎的綠竹筍又稱「牛角筍」，越彎

越甜。

矮：矮短為佳。過長的綠竹筍代表中間多為空心，口感較老不細

緻，

肥：筍底肥胖寬闊。太瘦太窄不好吃。

2.尖端呈黃色，無出青現象。若尖端已呈綠色，代表已行光合作

用，筍子也會較苦。

小卷小知識

產季：每年端午節前到中秋節後之間，以7月、8月和9月間數量最

多。

產地：台灣東北角及澎湖海域產量較多。

挑選：外皮完整有光澤，光滑不黏膩有彈性，顏色鮮紅；眼睛清

澈不混濁。

過貓小知識

產季：全年都產，但以5~10月的盛夏最盛產，也最嫩。

產地：全國山區 (雨水越多生產越佳)

挑選：挑選捲曲的嫩芽，以及用手可容易折取的莖；勿選全開的

芽，表示已經太老，勿選末端已發黃的芽。因常成把販賣，記得

要拆開檢視。

蚵仔小知識

產季：4~9月，夏天較大又肥美 (秋冬因為冷，蚵仔會變瘦)

產地：嘉義東石、布袋，台南七股、安平

挑選：

1.蚵仔肚子亮白，摸起來飽滿有彈性。

2.蚵仔耳朵黝黑。

3.色澤成自然灰黑。偏白可能浸泡過久或浸泡漂白水。

冬瓜小知識

產季：4~10月的盛夏

產地：全國

挑選：

＊果皮：乾淨、翠綠，用指甲掐較堅硬。

＊果肉：較肥厚，切面的部分潔白，沒有腐黃，用指甲掐肉質較

密。 勿選肉質鬆散，煮過易化成水。

＊種子：選成熟變黃褐色，口感好。勿選白色幼嫩的，代表成熟

度不足、口感差，無味道。

白莧菜小知識

產季：春末到初秋(5~10月)

產地：全國

挑選：白莧菜越翠綠越好，莖梗肥厚者佳。

竹筴魚小知識

產季：4~7月

產地：台灣基隆外海、澎湖

挑選：表皮緊實有彈性，顏色呈現銀白透亮，眼睛清澈不混濁。

瓠瓜小知識

產季：5~10月

產地：桃園，高雄，屏東，嘉義

挑選：

1.瓜皮有細小絨毛、光澤感為幼嫩。如表面霧霧的較粗老

2.具重量感，代表水份多。

3.瓜皮用指甲輕鬆掐入，代表幼嫩。(南瓜、冬瓜、大黃瓜反而要選瓜皮硬的)

4.瓜蒂較粗、較綠，代表營養足、新鮮。若瓜蒂較細又黃，營養不夠、太熟。

小黃瓜小知識

產季：全年皆有，但4~8月最當令

挑選：

1.表面覆果粉，刺狀越突起越嫩、越新鮮，切勿選平滑的。

2.用手按壓頭尾，結實不鬆軟。

3.形狀筆直者為佳。

4.尾端流有花萼者，更新鮮。

秋葵小知識

產季：5～8月

產地：嘉義縣鹿草鄉

挑選：

1.表皮纖毛完整，鮮綠不發黑。

2.長度短小越嫩。約人的中指長為佳。

3.捏起來有彈性。

茭白筍小知識

產季：5 ~ 11月 (埔里青殼筍5~11月，金山紅殼筍9~11月)

產地：埔里、金山

挑選：

1.選擇帶殼較新鮮，挑選筍身直、筍皮光滑。

2.如已剝殼，用手壓筍白是否結實、飽滿，代表筊白筍水分充足、

口感佳，且顏色越白越嫩，聞起來沒有漂白水味。

3.看切口，隔夜的筍底較枯黃。

旗魚小知識

產季：4～8月的夏季

產地：台灣東部和南部海域

挑選：魚剖面有透明度，代表新鮮度高。

灶腳一點訣 – 香菜保存法

香菜最困擾媽媽的就是，只需要一點點，但卻會剩下一大把；等下次要使用時，

剩餘的香菜又發黃變爛了，有沒有香菜的保存方法可以解決媽媽的困擾呢?

郭主義

新鮮香菜1把、保鮮盒、水

1. 將香菜洗淨、摘去黃葉，放入保鮮盒，倒入淹過香菜的水量，蓋上蓋子放入冷

藏即可。

將香菜浸泡在水裡，使香菜保有充足的水分，香菜自然就不會發黃、變爛囉!

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灶腳一點訣 – 青蔥保存法

青蔥最讓媽媽困擾的問題就是，不易保存、容易變黃變爛，有沒有保存方法可以

維持蔥的新鮮呢?

郭主義

新鮮青蔥1把、紙巾3張、塑膠袋1個、砧板+片刀

1.青蔥用紙巾將表面水份擦淨，將根部、黃掉爛掉部分切除，再將蔥白和蔥綠分

別用紙巾包起，放入保鮮袋冷藏即可。

蔥的保存方法，媽媽一定要學起來，可以讓蔥維持一個禮拜都很新鮮挺拔喔!

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灶腳一點訣 – 南瓜保存法

南瓜一大顆，一餐一定吃不完，那剩下一半的南瓜，到底要怎麼保存呢?

郭主義

切半的南瓜1顆、大湯匙、保鮮膜

1. 取南瓜，用湯匙將囊籽挖除，再用保鮮膜將果肉包緊，置於冷藏即可。

因為囊籽部分易出水，而造成果肉腐爛，所以只要把囊籽挖掉，再用保鮮膜保持果肉的水分，就能讓南瓜維持新鮮囉!

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灶腳一點訣 – 切洋蔥不流淚

洋蔥好吃又健康，但切洋蔥時免不了因為刺激而流淚，有沒有撇步可以防止眼睛的刺激呢?

郭主義

去皮洋蔥1顆、小湯鍋+滾水

1.煮滾水鍋，關火下切半的洋蔥浸泡3分鐘，即可。

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灶腳一點訣 – 輕鬆磨蒜泥

每次磨蒜泥，磨出來的蒜泥都只有一點點，其他的蒜泥都卡在磨泥板上，而且蒜頭纖維還會卡在縫裡很難清洗，有撇步可以好取得蒜泥、又好清洗嗎?

郭主義

去皮蒜頭5顆、鋁箔紙1張、磨泥板

1.取磨泥板，用鋁箔紙包住磨泥面，取蒜頭磨成泥，再掀起鋁箔紙，即可刮下蒜頭泥。

將磨泥板包上鋁箔紙，一樣能輕鬆磨泥，還能取下全部的蒜頭泥，蒜頭纖維也不會卡在縫裡，媽媽是不是方便又好用呢!

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灶腳一點訣 – 青椒保存法

青椒常常買回家就是3、4個一袋，沒保存好表皮就會變皺變乾，到底剩下的青椒要怎麼保存呢?

郭主義

新鮮青椒1個、廚房紙巾1張、保鮮膜

1.取紙巾，將青椒表面的水氣擦乾，再取保鮮膜包緊，放入冷藏即可。

因為包保鮮膜能完全密封，使青椒保持水份不流失，讓青椒1個禮拜都很脆口囉!

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灶腳一點訣 – 快速去除軟絲皮

要料理透抽時，為了要撕去那層薄膜，不僅費時又難撕，有撇步可以快速撕去透抽膜嗎?

郭主義

透抽1隻、白醋1大匙

1.將透抽去內臟洗淨，放入水晶碗，倒入清水、白醋，浸泡3分鐘，即可撕除透抽膜。

浸泡醋水能使透抽膜輕易撕除，還有去腥的效果! 媽媽趕快試試看吧!

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灶腳一點訣 – 絲瓜保存法

絲瓜買回家沒有馬上吃，就會變老變成菜瓜布，有保存方法可以讓絲瓜保存久一點嗎?

郭主義

新鮮絲瓜1條、白報紙1張、塑膠袋1張

1. 取白報紙將絲瓜包起，放進塑膠袋中，袋口綁起，放置冷藏即可。
 

因為報紙可以吸收溼氣，塑膠袋可以防止絲瓜變乾，這樣絲瓜就能保持新鮮脆口囉!

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灶腳一點訣 – 豆芽菜保存

市場買回家的豆芽菜，總是一大包，一餐煮不完就會變黃、出水，要如何保存呢?

郭主義

新鮮豆芽菜1包、保鮮盒1個、水1碗

1.取保鮮盒，放入豆芽菜，倒入淹過豆芽菜的水量，蓋上盒蓋，放入冷藏即可。
 

這樣做，能讓豆芽菜保持充足的水份，不會變乾、變黃，自然能保持新鮮囉!

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灶腳一點訣 – 快速切出高麗菜絲

外面賣的炸豬排底下鋪的高麗菜絲，每一條都是又細又脆，有撇步可以教媽媽在家裡，輕鬆又快速的切出高麗菜絲嗎?

郭主義

高麗菜半顆、刨刀1支

1. 取高麗菜，切除硬梗後，一手拿高麗菜，另一隻手拿刨刀往下削，即可削出高麗菜絲。
 
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灶腳一點訣 – 韭黃保存法

市場賣的韭黃，一大把的總是用不完，該怎麼保存才能使韭黃不會發黃變軟爛呢?

郭主義

新鮮韭黃1把、鋁箔紙1張、廚房紙巾1張

1.將韭黃的軟爛的部份摘除，取紙巾壓乾水分，再將韭黃折彎成對半，用鋁箔紙包緊至無空氣，放入冷藏即可。

把韭黃軟爛出水的部分先去掉，才不會繼續變黃變爛，而鋁箔紙可以保持韭黃的水分，這樣就能保持韭黃的新鮮囉! 鋁箔紙還能重複使用更環保。

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灶腳一點訣 – 乾掉吐司回軟法

買回來的一大條吐司，常常吃不完的結果就是乾掉、硬掉，丟掉又好浪費，有沒有撇步可以讓吐司回到剛出爐時的軟Q口感呢?

郭主義

乾掉吐司半包、電鍋、磁碗+蒸架、水

1.準備電鍋，倒入水加熱至蒸氣冒出，開蓋放入吐司，再蓋上蓋子蒸一分鐘即可。
 
 
利用電鍋的蒸氣來蒸吐司，讓乾掉的吐司吸收水分而回軟，口感甚至還更棒喔!

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灶腳一點訣 – 白花菜保存法

一大顆的白花菜，如果沒有馬上吃，花蕊部分容易變黃、長黑點，有保存方法可以維持白花菜的新鮮嗎?

郭主義
 

新鮮白花菜1顆、廚房紙巾1張、塑膠袋1個

取一廚房紙巾，蓋住白花菜的花蕊部份，再放進塑膠袋封口，放置冷藏即可。
 
因為白花菜怕潮濕，蓋住乾的紙巾可以吸收水分，這樣白花菜就不會變黃囉!

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灶腳一點訣 – 輕鬆去除大頭菜皮

媽媽每次料理大頭菜，首先就是要花時間去掉那層又厚又硬的皮，不小心還會削到手，有快速、方便的去皮方法嗎?

郭主義

大頭菜1顆、砧板+片刀

1.取大頭菜，切除莖部，切成大塊舟狀(約8塊)，再用刀子沿著皮和肉中間順著切下即可。
 
只要照著像切哈密瓜式的方法，媽媽就能輕鬆削去大頭菜的硬皮囉! 是不是簡單又快速呢!

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教你怎麼買 – 大黃瓜

大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。

本週介紹的大黃瓜，瓜面具有疣狀突起，略似細刺，又稱刺瓜。大黃瓜是一種不含澱粉的鹼性蔬菜，因其多水之特性，具降火功效，有輕微便秘者，也可多吃黃瓜，它可增強消化系統運作潤腸通便，讓人退火安神、性情穩定。

★挑選撇步

1. 瓜身挺直

果身大小均勻、頭尾粗細一致，成圓柱形者較優，代表養分足夠且均勻；反之彎曲者，因成長時養分不足，口感較不佳。

2. 瓜皮翠綠

瓜皮墨綠勿黃，若尾端有花蒂者，代表瓜果一成熟即刻採收，新鮮度更佳。

3. 表皮有細刺不扎手

好的黃瓜有刺，刺越細越好，以不扎手為原則；扎手的黃瓜水分不足，沒刺的黃瓜，籽多。

4. 表皮自然裹粉較新鮮

表皮上若有自然附著細白果粉者為佳。

5. 瓜身長短適中

大黃瓜以長度分為三級，30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。

6. 瓜身越重越好

越重越好，代表裡頭水份越多。

7. 瓜身結實不軟

為了確保口感，也要挑比較硬實的，過份軟綿綿的黃瓜就不好吃了。 挑黃瓜時可以用手指輕敲，判斷它是否內裡已經綿掉了，要選敲起來聲音結實的，這樣大黃瓜才有硬度。

★保存撇步

1. 以溼報紙包覆或置於密封容器中再放進冰箱裡面，可保鮮一星期左右。

2. 買回家若未立即食用，先勿清洗，以免在果身上留下水傷痕跡，縮短保存時間。

★烹飪撇步

1. 一般人吃大黃瓜大多去皮，事實上，新鮮的黃瓜皮含有維生素，雖然略帶苦味，但多吃可刺激身體免疫功能，增加抵抗力。若要連皮一起吃，可使用前清水中充分搓洗後，將鹽巴均勻撒在砧板上，兩手來回滾動，將刺軟化，再用清水洗淨即可。

2. 黃瓜性寒涼，具利水、驅暑之效，可促進食欲、調節消化系統，改善便秘、青春痘、濕疹等症狀，若體質屬寒涼或容易經痛女性，建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用，如欲生食，可搭配肉桂粉或糙米茶。

以上資料來自美食鳳味官網：

教你怎麼買 – 大黃瓜: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7683

灶腳一點訣 – 高麗菜保存

沒吃完的高麗菜，放在冰箱，過沒幾天就會變黑、變軟。到底要怎麼保存才好呢？

郭主義

半顆高麗菜、保鮮膜1張、沾溼的廚房紙巾1張

1.取一紙巾沾水，覆蓋高麗菜心位置，再取保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。

這樣做高麗菜菜心就會一直有水份補充，菜葉自然耐保存又不易變黑囉！

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灶腳一點訣 – 茼蒿菜保存

冬天火鍋必吃的茼蒿，常準備一大堆但常常吃不完，且剩下的部份很容易變得軟軟爛爛，這該怎麼保存呢？

郭主義

已洗淨的茼蒿2把、透明保鮮袋1個、廚房紙巾3張

取紙巾，將茼蒿水分拍乾後，放入保鮮袋，再將1張紙巾揉成團放入，保鮮袋打結置入冰箱冷藏

1.先將葉片擦乾可使不繼續軟爛。

2.保鮮袋可使葉片保持溼度不乾燥。

3.放入紙巾可吸收葉片溼氣。

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灶腳一點訣 – 台灣山藥保存

切開之後的台灣山藥，切面都會氧化變黑，師傅可以告訴我們，怎麼樣做才不會變黑嗎？

郭主義

台灣山藥1段、米酒少許、深盤1個、塑膠袋1個

1.取深盤，倒入少許米酒，將山藥的兩側切口面浸泡米酒，再放入塑膠帶中冷藏。

切口沾米酒，就可以讓山藥切面1個禮拜都不會變黑，真的很簡單喔!

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灶腳一點訣 – 快速撥蒜頭方法

撥蒜頭皮真的很讓人頭痛，不但難剝，剝完手還會臭臭的，有沒有撇步可以快速一點呢？

郭主義

帶皮蒜頭15粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1碗

1.取保鮮盒，放入蒜頭，再倒入溫熱水，蓋上蓋子後用力的搖晃盒子，開蓋即可去皮。

利用溫水和盒子的摩擦可使蒜頭皮較易撕除，雙手也不會殘留濃濃氣味，是不是很方便呢!

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灶腳一點訣 – 透抽保存

一餐煮不完的中卷，剩下的要怎麼保存才好呢？

郭主義

中卷1隻、鹽巴少許、大水晶碗+水、保鮮盒

1.取少許鹽巴塗抹在中卷表皮並搓揉，將產生的泡沫黏液清洗乾淨後，放入保鮮盒，再倒入淹過中卷的水量，再放冷凍即可。

利用水凍法，使中卷不會被凍乾，還能保持新鮮度至少1個月! 簡單又好用!

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灶腳一點訣 – 鮮蚵保存

市場買回來的蚵仔，連袋中的水都看起來髒髒的，不是就該倒出來清洗，再換個容器裝嗎? 但為什麼隔天就壞掉了? 到底蚵仔買回來該怎麼處理呢?

郭主義

蚵仔1袋、小水晶碗1個

1.取市場買回的袋裝蚵仔，直接倒出所需的份量，剩餘的蚵仔連同原袋，將袋口封緊放置冰箱冷藏即可。

新鮮蚵仔最怕碰到水，買回家後連同蚵仔本身的水、包裝袋直接放置冰箱冷藏，可以讓蚵仔保存4~5天都還很新鮮喔!

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灶腳一點訣 – 快速削去蓮藕皮

蓮藕表面凹凸不平，為了要削那薄薄的皮總是會削去過多的果肉，不僅浪費又不好削，有什麼撇步可以讓蓮藕的皮輕鬆削除呢?

郭主義

帶皮蓮藕1根、鋁箔紙1張、大水晶碗+水、塑膠手套

1.取鋁箔紙，揉成球狀，摩擦蓮藕表面，即可將蓮藕皮刮除，再用清水沖淨即可。

利用鋁箔紙的材質和摩擦力，就能刮除薄皮而不傷害果肉，連凹處的皮都可以輕鬆去除喔! 牛蒡、馬鈴薯也都可以使用這方法喔!

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灶腳一點訣 – 鮮香菇保存法

買回來的鮮香菇，吃不完，不就是袋口打結丟冰箱就好了嗎？ 為什麼還是會變軟變味呢？

 郭主義

新鮮香菇1袋

1.取整袋香菇，打開封口並將袋口往下反折，保持袋口敞開，直接放置冷藏即可。

鮮香菇會釋放氣體和水氣，將袋子封住會使香菇氧化變酸，保持袋口敞開可以使香菇乾爽而不變軟。

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灶腳一點訣 – 嫩薑保存法

嫩薑買回家沒幾天，用剩下的放室內就變乾變毛，放冰箱更會發霉長芽，到底該怎麼保存才好呢?

郭主義

切半新鮮嫩薑1個、廚房紙巾1張、保鮮膜1張

1.取嫩薑，將表面水分擦乾，用保鮮膜包裹密封，放置冷藏即可。

有了保鮮膜的保護，能使嫩薑保持水分，切面也不會變乾，至少一個禮拜都還很脆口喔!

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灶腳一點訣 – 蛤蜊保存法

蛤蜊最不好保存了，所以買回家後就要泡在鹽水裡養牠，等吐沙完再料理，可是每次這樣做蛤蜊還是壞了，到底是哪裡做錯了呢?

郭主義

新鮮蛤蜊1袋

1. 取市場買回的蛤蜊，塑膠袋不拆，將袋口扭緊至袋空氣擠出後打結，連同袋子放置冷藏即可。

這樣做，能使蛤蜊沒有活動空間，也無法吐沙，蛤蜊就能保持新鮮囉!

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灶腳一點訣 –九層塔保存法

非常容易變黑的九層塔，買回家直接整包放冰箱，肯定撐不過兩天，到底有沒有保存方法可以讓九層塔不變黑呢?

郭主義

新鮮九層塔1包、廚房紙巾1張、塑膠袋1個

1.取紙巾將九層塔擦乾，放進塑膠袋中，裝進空氣至袋子鼓起，袋口綁緊，放置冷藏即可。

袋中滿滿的空氣，讓九層塔不會互相擠壓而變黑，就能保持翠綠喔!

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教你怎麼買 – 玉米

大人小孩都愛吃的玉米，除了香甜可口外，其實還有豐富的營養素喔!

讓我們可愛的古錐師，來告訴大家怎麼挑選和保存吧!

玉米，品種依用途分為食用玉米及飼料玉米兩大類。食用玉米有甜玉米、糯米、黑珍珠（紫玉米）及再來種，除了甜玉米用來製作罐頭、冷凍加工外，其餘均以新鮮食用為主。未成熟的幼嫩筍狀玉米，稱為「玉米筍」，可炒食、煮食、拌沙拉食用，甜脆美味。

玉米比起白米飯含有更多的胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維，具有抗氧化作用、降低血壓和維持心臟正常功能，豐富的膳食纖維可預防及改善便秘，增加飽足感。

本週來為大家介紹，市場常見、又好吃的「甜玉米」!

★挑選撇步

「玉米外葉」

1. 外葉鮮綠 : 挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮，若外葉枯黃則表示玉米過熟，顆粒較無水分，而且有凹米。

2. 無枯黃水傷 : 應注意外葉上有無枯黃，並聞聞看有沒有臭酸味，若有臭酸表示玉米受到水傷，已長黴菌。

3. 無悶燒痕跡 : 夏天選購玉米時就算外葉上只有一小塊枯黃，也一定要聞聞看有無臭酸味，因夏天氣溫高，玉米很容易熟透。

4. 無病蟲害 : 外葉上若發現有黑色斑點，要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。

「玉米鬚」

1. 顏色呈米白色 : 好的玉米的鬚鬚相對顏色較淺、顏色在米白、褐綠色之間。勿選發黃或呈現咖啡色。

「玉米軸心」

1. 越細 玉米粒越大顆 : 中間的穗軸愈細，表示米粒愈大。

2. 軟硬適中 : 挑選時可輕輕地壓玉米頭、尾，若是壓下時感覺軟軟的，則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好，能食用的部分較少。

「玉米粒」

1. 形狀飽滿光亮 : 玉米粒排列整齊，呈現飽滿光亮的狀態，有凹陷，皺皺的反之。

2. 彈性佳 : 用手指頭按一下看看，按下去會有一點軟的感覺較佳，或是擠出汁較新鮮。

3. 沒有凹米 : 挑9分熟顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃，10分熟的顏色深，容易有凹米，水分和澱粉質都流失了。

4. 重量越重為佳 : 拿起來有重量者較佳。好的玉米拿起來是很紮實的，擁有沉甸甸的感覺。

★烹飪撇步

1. 為避免玉米殘留農藥，烹飪前應用清水大量沖洗。

2. 若要水煮食用，可連同外葉、鬚，直接放入冷水鍋，水滾後煮約10分鐘內起鍋，較能保持玉米原有甜味。不要水開後再放入冷凍的玉米煮喔!

3. 在水煮時，不建議加鹽，因為米粒會變皺。

4. 可取新鮮玉米鬚，加入水煮成玉米鬚水食用，有利尿效果，尤其針對有蛋白尿、泌尿道結石的人更有療效。建議成人一天不要超過500㏄，8歲以下小朋友一天不要超過250㏄。

★保存撇步

1.玉米最好當天食用完畢，否則很容易喪失水分。

2.若需存放，剝去玉米外葉，留下內葉、玉米鬚，不用清洗，直接放入塑膠袋，置於冷藏，冷凍可保存至半年。

以上資料來自美食鳳味官網：

教你怎麼買 – 玉米 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7317

教你怎麼買 – 絲瓜 

夏天就要吃”瓜”啦! 絲瓜的盛產期為5~9月，現在8月底囉，大家買絲瓜回家煮了沒呀?趕快趁夏季結束前買條絲瓜吃吧! 來看看帥哥吳秉承師傅為大家介紹絲瓜喔!

★「絲瓜」台語稱為「菜瓜」，品種大致分兩種

台灣絲瓜：短胖圓筒型，是市面上最普遍的絲瓜之一。表面有小顆粒的突起物和細毛，顏色為青綠色。切開後白色纖維較多，口感較粗。

澎湖絲瓜：又稱稜角絲瓜，為細長型，外表有明顯10個稜緣，顏色為深綠色。切開後白色纖維較少，口感較脆。

★挑選撇步:

1.顏色碧綠：外皮顏色勿選淺綠，代表較老些。

2.外觀端正：選擇瓜型端正，果身大小均勻、形體飽滿的較佳。

3.外皮粗糙、紋路深、霧霧感：選擇外皮疙瘩較粗，肉質較細些；勿選外皮光滑，雖然上相，但肉質易粗老。

4.大小適中：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。

5.果實堅硬有彈性：用手指輕壓，果實堅硬富彈性的，肉質較嫩；若果實軟、沒彈性，表示絲瓜較老。

6.外皮無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，選擇無黑點、黃斑的越好。

7.留有花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，如果存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。

8.越重越好：以相同品種、同大小的絲瓜比較，手感越重，水分越多越好。

 ★保存撇步:

買回家後可先切去蒂頭，再用報紙包起來冷藏，切去蒂頭可延緩老化，包報紙可避免水分流失，可存放1周。放冰箱的時間越久，纖維會逐漸老化，容易失去軟嫩與香甜的味道，所以建議最好在2~3天內吃完喔!

 ★食用注意:

1.絲瓜熱量低、水分高，是糖尿病患者的首選食材，還可增加飽足感。

2.腎功能衰竭患者，則必須先將絲瓜汆燙過，去除當中的鉀離子後才能食用。

3.便祕者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑可幫助排泄，並能增加腸子蠕動。

4.絲瓜水份豐富且性寒，體質燥熱者建議適量食用，而體質虛寒或胃功能不佳者，則盡量少食，以免造成腸胃不適，而且絲瓜宜烹煮熟透後再食用，以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。

☆小叮嚀:

要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮可以保持絲瓜的新鮮度喔!

教你怎麼買 – 牛蒡

秋季至冬季是牛蒡的主要產季，牛蒡纖維質多多、熱量低，又有獨特香氣，是個很好的食材喔!詹姆士要告訴大家，挑選新鮮度佳、口感好的牛蒡!

牛蒡產區主要分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地。牛蒡因未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品，牛蒡有「東洋人蔘」的美名。

 富含纖維質的牛蒡，纖維質很容易木質化，所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃，到底該如何挑選優質的牛蒡呢？

★挑選撇步:

1. 長度60公分以上、直徑約為一元硬幣大小：若牛蒡的長度不到四十公分，直徑超過三公分以上，口感較差。

2. 表皮乾淨、或帶土：皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇；如在超市購買，選擇表皮乾淨，不要購買洗過的牛蒡。

3. 表皮質地細緻不粗糙：如表皮粗糙帶皺摺，表示肉質鬆散，吃起來的口感也會較差。

4. 表皮少鬚根為佳：長鬚根代表在惡劣環境生長，需要吸收養分才會長出鬚根。

5. 外型筆直、粗細均勻：形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。

6. 中心緊密無孔：如底部缺口爆開成十字，十字口愈大，代表擺放時間愈長，不夠新鮮。

7. 重量越重越好：用手感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部沒有空心現象，味道較好。

9. 彈性柔軟：手握牛蒡較粗的一端，若末端自然垂下，呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較嫩。

★保存撇步:

1.牛蒡容易流失水份或產生木質化現象，所以買回家後要趁早食用。

2.在保存期間牛蒡會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。

3.若吃不完，可先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所。或用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

4.如果真的保存過久，牛蒡已經風乾枯萎，不妨先放在水中一段時間後再行烹調。

5.也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。

★烹調撇步:

1.為了避免變色，料理前可將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切。

2.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側，所以刷去表面泥土後，盡量不要用「刨刀」去皮，用「刀背」刮去表皮即可。

3.牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，所以切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水。

4.可在泡牛蒡的水中加入少許白醋，來可使牛蒡的色澤更白，也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

5.牛蒡細的部分可以涼拌；粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。

以上資料來自美食鳳味官網：

教你怎麼買絲瓜：http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=6839

教你怎麼買牛蒡：http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7010

綠竹筍屬於夏季盛產，每年的 5月到 10月正是品嘗竹筍的好時機，味道特別鮮美，高纖維且低熱量，纖維細嫩、輕脆可口、甜度高。而且大家都覺得餐廳的綠竹筍，總是比自己煮的好吃，其實是很多挑選撇步和烹煮小技巧要注意喔!

★挑選撇步:

依顏色:

1.表面有光澤：綠竹筍色澤鮮明，筍殼光滑帶金黃色。

2.無出青現象：如果出青，是指筍子已經行光合作用，筍子尖端變成深綠色，這樣會有苦味，口感也會比較老、比較硬。選擇尖頭是黃色的，這樣的筍子不易有苦味。

3.筍底潔白：竹筍切口顏色會隨時間而變化，時間愈長，顏色加深變黃，味道自然變差。選擇潔淨不死白、不老化為佳，口感也會較嫩。

依外型:

1.牛角彎月形：彎月形最佳，筍肉越肥厚，味道越甜。

2.短矮肥胖形：最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊，底部直徑與竹筍長度比例約為四比五；大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，太長的綠竹筍其實就已經長過頭了，筍肉反而顯得不夠細緻。

3.筍殼的包覆扎實：籜葉愈緊密，代表肉質柔嫩、飽滿；外殼愈開，表示組織老化。

4.底部細緻：買筍的時候可觸摸竹筍底部，或者以指甲為刺測試，如果表面光滑，可輕易刺進，表示纖維柔滑細緻，若摸起來粗粗的，代表可能已經纖維化。

5. 無異味：有異味或水味，代表不是當天現採，或是生長環境排水不良，泡水時間太久甚至隔夜；或是否有藥水味，可以防止買到添加防腐劑的不良品。

★烹調撇步:

1. 生筍帶殼煮：可讓筍吃起來味道更豐富，而且水分不流失。

2.熟筍與湯汁ㄧ起冰鎮：這也是保持水分與甜度的方法喔！

3.煮綠竹筍時，熄火之前不要加鍋蓋：筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子，若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放！請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔！

4.煮綠竹筍時，加入一大匙的白米同煮更甜：白米含澱粉質，與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

5、 若要吃涼拌的，可將煮好的筍子浸泡冰水冰鎮後，再撥筍殼，口感會更爽脆喔!

★保存撇步:

買回綠竹筍之後，馬上汆燙至熟可以延長保存時間。將綠竹筍連殼下鍋煮，可以冷藏保存2～3天，記得要放置在水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱為佳。如果有苦味就重複多燙幾次。

☆小叮嚀:

1. 買到苦筍該怎麼補救？

如果已經買到帶苦味的綠竹筍，趕緊把綠竹筍汆燙過、多煮幾次，苦味就能夠被煮出來，若將綠竹筍切片，可以更快去除苦味。特別要注意的是，第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮第二次才是正確的做法。

2. 削去的老皮、和筍殼，可以再利用嗎?

每次要料理綠竹筍食時，總是削去許多筍殼，其實那些通常會丟掉的筍殼都是可以再利用的喔!

美食鳳味要教大家，如何利用不要的粗皮和筍殼，再做出一道美味好吃的筍子料理喔!

南瓜含胡蘿蔔素，可防癌與抗衰老，且富含維生素、礦物質及膳食纖維，促進新陳代謝，是瘦身食材選擇之一喔!

四月至十月是南瓜的盛產期，因此享受價廉美味南瓜，現在正是時候。

趕快看看古錐師為大家介紹，南瓜的挑選、保存的撇步吧!

★品種:

木瓜形：有墨綠色花點與橘色花點2種，又稱金瓜，為最常見的種類，外皮呈色雖不同，但肉質吃起來並無差異。

圓形：圓形南瓜表皮有橘色及綠色，橘色南瓜又稱為東昇南瓜，肉厚、色澤艷麗，在各式南瓜中口感最鬆軟且甜度高。綠色瓜肉豐厚、肉質細緻、口感鬆軟。

★挑選撇步:

1.外表無損傷、無蟲害：挑選外形完整，無蟲咬及摔傷，內部的肉質較不易腐壞。

2.覆果粉：和挑冬瓜一樣，要選表皮均勻覆有果粉的南瓜較新鮮。

3.果皮堅硬：南瓜越熟越硬，以指甲壓南瓜皮，如果不留痕跡，代表南瓜老熟又甜。

4.連著果蒂，且越乾燥越好：也跟一般選蔬果的方式不同，要吃到甜度高的南瓜，不要選綠色蒂頭，要選已經枯黃乾燥的，代表存放時間夠久、味道越好。

5.尾巴的部份要顏色愈黃：代表越熟成，味道越好。

6.切開呈深橘色：金黃代表南瓜越老甜度夠，如果顏色較淺較淡，代表越嫩。

★烹調撇步:

1.台灣金瓜：因口感較軟Q，適合炒食，所以做成金瓜米粉、南瓜飯都會很好吃喔!

2.東昇南瓜：因口感較鬆綿，適合蒸煮，做成南瓜濃湯，或是南瓜泥都是很棒的喔!

★保存撇步:

1.整顆放室內陰涼處均可存放半個月，放冷藏可以保存2、3個月。

2.若是已切開，則將囊籽挖除，果蒂擦淨，用保鮮膜包好，置於冷藏，可存放1周。

☆小叮嚀:

南瓜是保存越久，甜度和風味都會越好的蔬果喔! 所以新鮮南瓜買回來，建議最好是存放2、3個禮拜，味道會更棒喔!

相關資料:

每周一食材-美食鳳味

又到了苦瓜當令的季節，每年5月~11月是盛產期。苦瓜雖然苦，但可以降火氣、營養成分高，還有豐富的維他命C呢!

市面上的苦瓜很多種，這次挑選好買的白玉苦瓜，讓帥哥主廚 吳師傅告訴大家如何挑選好吃又新鮮的苦瓜吧!

● 挑選撇步:

1.苦瓜表面的顆粒是判斷好壞的特徵，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚愈好吃。

2.挑選形狀直立、結實完整，表面潔白有光澤；如果表面出現變黃，代表已過熟。

3.苦瓜的頭尾、表面不要有撞傷的傷痕、或是蚊蟲叮咬的痕跡。

4.重量上，苦瓜越重，代表保有的水分越多，以500g左右最好。

買來的苦瓜煮不完，切了一半後那剩下的另一半要怎麼保存呢?

讓吳師傅告訴你撇步!

● 保存撇步:

1.苦瓜橫切對半。

   不是切直的喔! 因為橫剖可以使切口的面積較小，如遇氧化相對面積也會小。

2.保留籽囊，取根部用保鮮膜密封好，放冰箱冷藏。

   吳師傅說，要保存的部份千萬不能去籽囊喔! 囊籽保有水分能讓苦瓜不容易萎縮；

   而切成兩半的根部和頭部，相對的頭部較不易保存，所以建議先食用頭部較好喔!

蕃茄屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，生熟均可食，維他命P的含量最豐富，價錢又便宜，這麼好的食材，趕快來看看怎麼挑選吧!

★挑選撇步:

1.挑顏色鮮明有光澤，沒斑駁、色澤均勻無裂痕及碰撞痕跡；外型端正漂亮。

2.選擇重量較重的水果，代表水分飽滿。

3.軟硬結實，緊繃的。如軟身、或是局部變軟，表示不健康或過熟易爛。

4.蒂頭翠綠，蒂頭越不容易拔除或幼嫩者，屬新鮮，且乾燥沒有變褐色；結蒂處越小越好，代表裡頭果肉扎實。

5.底部尖處，有星狀條紋的比較甜。

★保存撇步:

1.存放番茄時，需蒂頭朝下分開放置，若將番茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛，再包覆保鮮膜，放冷藏即可。

2.如需讓番茄持續追熟，放置常溫下即可。

★食用注意:

1.要攝取到較多的番茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈成熟，所含的番茄紅素愈多；若番茄尚未成熟，還有綠皮，可以放在陰涼處存放，等熟了之後再吃。

2.未成熟的番茄不能吃，否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。

3.腸胃不好的人，不建議生吃蕃茄，空腹也不建議。

4.如用來做菜，經過加油烹煮，能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。

芹菜是高纖維、低熱量食物，富含膳食纖維及水分的鹼性食物，可改善酸性體質，常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化、降低膽固醇等都十分有益，來看看郭師傅教大家挑選芹菜的撇步吧!

這次挑選了台灣芹菜和西洋芹為大家做介紹喔!

台灣芹菜

★挑選撇步:

1.外型：梗短粗壯、葉身平直挺拔；莖部圓形、內側微向內凹。

2.顏色：葉子不能太綠，代表施肥太多；葉子淺較嫩，葉子深較老。

3.不新鮮：主要看葉身和葉子，葉身彎曲、葉子變軟翹起、發黃有斑，即不新鮮。

★烹調撇步:

1.青梗芹菜：葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老，香氣濃郁，適合煮湯或炒米粉時，用來調味提香。

2.白梗芹菜：葉柄較粗大呈黃綠色纖維較柔軟，香氣較平淡，適合炒食。

西洋芹

★挑選撇步:

1.外型：莖部粗壯硬挺，不要太長，末端明顯縮小較好；葉子不能過於茂盛，少少即可。

2.顏色：新鮮翠綠。

★烹調撇步:

因為西洋芹口感爽脆，適合生食做成沙拉。

★保存撇步:

可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存，但因葉綠素容易流失，纖維也容易老化，它是易腐爛的蔬菜，故建議購買後立即食用。

☆小叮嚀:

芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼，因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖，胡蘿蔔素、維生素、蛋白質等都是莖的好幾十倍喔!

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每周一食材-美食鳳味

挑選篇：

鮑魚菇在市面上販售，通常為整袋包裝，購買時可以從三點判斷，是否為較新鮮的鮑魚菇。

首先，顏色不可暗沉，應該挑選較為淡色，傘背與蒂頭顏色分明者為佳。

第二，可以看飽挺度，越堅挺飽滿就代表有水分，口感也會比較好。

第三，盡量挑選袋子裡無水氣為佳，有太多水氣代表暴露時間較長。

保存篇：

購買回來，可以先看袋子裡有無水分，如果有水分就要擦乾換袋子再冷藏，如果沒有水分，建議可以直接放進冰箱保存，記得不要先做清洗的動作，應該是要烹煮時在清洗，而且清洗後烹煮前，記得也要擦乾水分，這樣才不會油爆喔。

市面上茭白筍販賣，通常可以分成整袋包裝未剝殼與剝好殼兩種，這兩種挑選重點上有些微不同。

1.整袋包裝未剝殼：這種類型通常出現在大賣場與生鮮百貨裡，購買時須注意三點。

◎避免購買袋子裡有黃色汁液的，如果有黃色汁液就代表這包存放較久。

◎看茭白筍底部白色切面，盡量避免挑選開始變黃的。

◎茭白筍的殼應該呈現綠色狀態，避免挑選開始變黃。

2.剝好殼：這種在傳統市場很常見到，由於可以觸碰的到，挑選時要注意水份是否飽滿。

◎挑選時可以捏看看，避免挑選捏起來皺又乾扁的。

◎拿起來用手感受，盡量挑選重量相對較重的。

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每週一食材-美食鳳味

挑選篇：

挑選花枝時，古錐師說有三個重點：

第一點，最好挑選外表呈現白色的花枝，如果已經開始變黃，就要避免。

第二點，選購花枝時，要用手稍微摸一下，挑選花枝身比較硬的，軟的就要避免選購。

最後，購買時還可以用鼻子稍微聞一下，腥味太重的花枝，媽媽要記得不要購買喔。

海鮮買回來都應該盡快烹煮，花枝也是一樣，但假如沒那麼快烹煮，那該如何保存呢？

保存篇：

一般花枝購買回來，媽媽都直接放入冷凍庫冷凍。不過，古錐師說，這樣保存會讓口感變得不好喔。

花枝買回來之後，要準備一個保鮮盒，把花枝放進去然後加水淹過花枝，這樣再放進冷凍庫保存喔。

挑選篇：

蝦子挑選時，大家可以注意三個地方，把握這三個挑選原則，就可以挑選到新鮮的蝦子：

第一點，注意蝦子的外觀，挑選蝦子外表有光澤為佳。

第二點，蝦子頭的部位，可不要挑選「黑頭」的，黑頭代表已經開始不新鮮了。

第三點，夾取蝦子測試軟硬度，新鮮的蝦子應該是呈現紮實硬挺的狀態，如果夾起蝦子，蝦子會往下垂的，就要避免挑選。

蝦子很好入菜，許多菜加入蝦子一起煮，菜馬上就會很美味，蝦子買回來應該怎麼保存呢？

保存篇：

可以準備一個保鮮盒，放入蝦子後，加入淹蓋過蝦子的水量，利用海鮮常用的水凍法保鮮，但是吳師傅建議還可以加入1大匙米酒和1匙鹽巴，米酒可以讓蝦子去腥，鹽巴則是會讓冷凍條件，更像是蝦子生長的環境，加入這兩樣東西，就可以讓蝦子到煮都很新鮮囉！

挑選篇：

大頭菜有沒有挑的對，口感可是差很多，古錐師今天的挑選小撇步，就是要教大家，如何挑中口感嫩水份多的大頭菜。

首先，大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮。

第二，應該注意大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選。

第三，把大頭菜拿起來比較，建議挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水份含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。

大頭菜買回來，如果要做成涼拌菜，建議大家可以直接醃起來放，今天古錐師要教大家簡單實用的涼拌大頭菜喔。

醃製篇：

所需材料：大頭菜1顆、蒜末1匙、香菜1大匙、鹽3大匙

調味料：糖2大匙、醋3大匙、香油1匙

做法：

1. 大頭菜切梳子片狀加3大匙鹽醃漬抓軟。

2.待做法1變軟後，用飲用水沖淨鹽份後，加入調味料拌勻，放進冰箱冷藏半天即可食用。

古錐師今天教的這個涼拌大頭菜，特地將大頭菜切成大片狀，這樣就算冷藏一段時間，吃起來還是很脆口，而且調味料相當簡單，大家可以試看看喔。

挑選篇：

旗魚挑選時要注意「色澤」、「彈性」和「味道」。

色澤：呈現粉紅色為佳。

彈性：用手指壓下去，要有彈性不能塌陷，更不能有出水現象。

味道：避免挑選有刺鼻魚腥味的旗魚。

保存篇：

詹姆士的保存小撇步非常實用，所需的材料有密封袋一個、紙巾數張、吸管一支、保鮮膜2張。

1.用紙巾把旗魚包裹兩層。

2.再用保鮮膜包裹兩層。

3.放進密封袋，壓緊封條留一條吸管大小，再取吸管伸入密封袋裡，將空氣吸乾。

經這樣保存處理的旗魚，只要冰箱衛生管理妥當，可以保存2個月都沒有問題喔，解凍時，不可以直接用冷水沖魚肉，明天要料理，今天晚上就可以將旗魚，從冷凍庫放到冷藏自然解凍喔。

以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學

 高麗菜挑選和保存方法

菠菜外觀上差異性都不大，站在攤販前有三個重點要注意，挑選時還要手眼並用，這樣才可以挑選到新鮮的菠菜。
第一點，用手輕輕摸葉片的部份，盡量挑選葉片厚又結實，但要輕輕的，不要傷害到葉片。
第二點，用眼睛看葉子邊緣部份，如果菠菜放太久，葉緣會開始變黃，所以盡量避免挑選葉緣變黃的菠菜。
第三點，用眼睛看莖的部份，不能有彎折的現象，再用手摸看看，最好是飽滿沒有變軟的現象。
只要手眼並用，再照著這三點挑選，我們也可以挑中新鮮的菠菜。

葉片厚實的菠菜，它葉片會整個展開。放久的菠菜，會有萎縮的現象喔。

如果把菠菜直立，放較久的菠菜會向下彎。

保存篇：

古錐師今天的保存小撇步非常簡單，我們只需要準備報紙，將菠菜整株包住後，再放在冰箱側邊直立站著保存，讓菠菜回到原始的生長狀態，可以讓菠菜保存更久喔。

用報紙包起來的菠菜，可放在冰箱門側邊，放置瓶罐的夾層中。

有了新鮮的菠菜，也學到如何保存了，接下來這禮拜的美食鳳味，有古錐師教的美味菠菜料理喔，千萬不要錯過。

第二點，注意側邊的綠色葉片，要挑選呈現鮮綠色者為佳。

第三點，注意底部莖梗的切面，最好挑選淡綠色，外觀漂亮者為佳。

只要照著這三點挑選，我們也可以在滿滿的白花菜中，一眼就挑中新鮮的。

保存篇：
吳師傅今天要教媽媽一個保存小撇步，我們可以準備紙巾，沾濕後貼於白花菜底部的切口，再放進大碗公或塑膠袋裡，放進冰箱冷藏，這樣就可以讓白花菜保持新鮮了。

臘肉挑選和保存方法

首先，包裝一定不能破，包裝要呈現真空狀態。

第二，觀察臘肉的顏色，肥肉部分以不暗沉為佳，瘦肉部分以不鮮紅為佳。

第三，師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線，這條線越明顯越好。

只要將這幾個挑選小撇步記下來，媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。

保存篇：
臘肉在保存上的小撇步，古錐師建議整條直接汆燙，水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉，再用夾鍊袋放入冷凍庫裡，這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。

汆燙10分鐘後，臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。

汆燙後的臘肉，用夾鍊袋密封，如圖所示。古錐師說，一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。

以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學

雖然小兔很喜歡吃魚,但是對多刺的魚比較不感興趣,

所以我比較會買白鯧 鱈魚 鮭魚 鯊魚和七星鱸之種魚刺比較大的

多吃魚對身體很好,但是妳知道為什麼餐廳吃到的魚都不會有魚腥味嗎??

是因為我們沒有正確的把魚清洗乾淨的關係

一般去市場買回來的魚,魚販幫我們殺好是長這樣子,

頭部還會有一些血沒清乾淨外,妳不要以為把看的到的部位弄乾淨就好了

要拿一個剪刀把肚子白白的部份剪開到魚骨,

妳就會看到裡頭有一堆血,這些都要整個清洗乾淨

整條魚要弄成這樣才算洗好唷!

這樣才可以保證魚怎麼煮都不會有魚腥味唷!!

想要吃美味的魚辛苦一下是一定要的啦!!

洗好的魚如果沒有要馬上吃,就要用廚房紙巾把它擦乾,

然後外面包裹乾淨的廚房紙巾,再放進塑膠袋中放冰箱冷凍

下次要煮的時候前一天就要放冷藏讓它回溫唷!

另外如果想知道七星鱸魚要怎麼挑可以參考美食鳳味的網站唷!

相關資料:

挑選篇：
七星魚挑選要看三個部分。

第一就是魚皮，要挑選有亮度的，最好稍微薄膜的，會更加新鮮。

第二就是眼睛，要挑選眼睛明亮的最好。

第三則是魚鰓部分，吳師傅建議各位媽媽挑選時，要找顏色鮮紅的，這樣魚的新鮮度比較佳喔。

根據以上三個小撇步來挑選，媽媽們就可以選到新鮮又好吃的七星鱸魚了。
不過，買到新鮮的魚卻不會保存，那還是沒有用，吳師傅在這裡教媽媽保存的小撇步。

保存篇：
首先，要先把內臟與魚鰓的部分，要完全去除乾淨，再用清水沖洗乾淨，這些事前準備，可以減少魚腥味。

再來，拿一張沾濕的紙巾，將魚完全包覆住，放入塑膠袋中冷藏，這樣不但能避免魚在冷藏期間，被抽乾水分，濕紙巾還可以代替冰塊，保持魚的嫩度喔。