上星期一兔媽眼睛視網膜剝離去新竹醫院開刀,
從早上八點多等到晚上九點多才開好,
還要再醫院等兩小時才可以回家,
因為太晚就先去大哥家睡一晚,第二天還要回診,星期五也回診一次,
今天回家看她一副不舒服的樣子,真的又老很多的感覺,
希望媽媽的眼睛快點好起來ㄋㄟ~~
四季豆水餃
材料: 水餃皮70個 , 四季豆300g , 豬絞肉600g , 蔥4支切花 ,鹽1小匙 , 醬油2大匙,胡椒粉 , 麻油1大匙,水半杯.
做法:
1.滾水中加一些鹽,放入四季豆川燙至變色撈出,漂涼,切小丁.
2.豬絞肉加入鹽,醬油,慢慢拌入水(約半杯),再拌入蔥花,四季豆,胡椒粉,麻油,做成水餃餡,放冰箱冰一晚在包會比較好.
四季豆水餃煮好嚕!!
很好奇四季豆包成水餃是什麼味道ㄋㄟ~~
吃起來沒讓小兔失望,吃的到四季豆的自然甜味,跟肉很搭耶!
連愛吃水餃的小豬都說好吃~~你~還等什麼~~有空快包來吃看看吧!
好久沒吃甜不辣了,自己買來炸比較不油啦!!
而且比外面買的還好吃~~哈~
星期天回兔媽家,帶了幾顆芋頭出來,上網找找資料就來做芋頭籤吧!!
其實我有買美慧老師的書,上面也有這個做法,只是習慣看一下網路上的做法~~
這個做起來並不會難,只要把料都拌一拌蒸熟即可~~
喜歡吃的人可以試著自己做做看~~
ps,由於小兔家沒櫻花蝦,我撒一點油蔥酥在表面就去蒸了,吃起來滿香的唷!
台南芋籤粿 林美慧老師
材料：
刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、
白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量
做法：
1‧將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻。
2‧加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻。
3‧取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡。
家裡沒有櫻花蝦,撒上一些油蔥酥增加它的香味~~
4‧將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用。
5‧起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出。
6‧將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬
即可。
食譜來源： 美食交割
昨天兔媽給了一些小蘿蔔,由於小兔不能吃蘿蔔,煮湯或煮菜小豬都不太愛吃,所以就來做小豬喜歡吃的蘿蔔絲炸餅吧!
上網找了阿芳老師蘿蔔絲炸餅的食譜,就開始動手做嚕!
這次的蘿蔔很小條,小兔就沒有削皮了,直接洗乾淨後,小豬說要幫我剉絲和擠乾水,這部份就交給他負責囉!!
後來包好餡,小兔忙不過來,炸的部份也是由小豬負責,看他炸的顏色都是金黃色,很漂亮的哩!
剛炸好的蘿蔔絲炸餅真的超美味的唷!!只是小兔沒福享受
小豬還邊炸邊吃,一直說超好吃的
ps,內餡最好多包一些,皮薄餡多,超美味的啦!
蔡季芳老師-蘿蔔絲炸餅 (約15個)
材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、細砂糖2大匙、水1又1/4杯、香油1大匙、手粉適量、白蘿蔔1大條、蝦皮3大匙
調味料：
鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙
做法：
1.容器中放入白蘿蔔絲，加入鹽、糖、香油拌勻，(約1小時)醃放並擰乾水份備用
2.起鍋冷油，放入蝦皮炒至香酥時熄火，加蘿蔔絲，胡椒粉拌勻成為餡料盛出
3.容器中放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水，拌揉成為麵糰靜置發酵(約20~40分鐘)
4.麵糰加入香油，切分等份並攤開包入餡料，整圓後收口朝下並攤平
5.起鍋熱油，待油溫140度時，放入油炸至金黃即可
剛好家裡有兔媽給的檳榔芋頭,就來做之前在carol那看到的芋頭蔥煎餅吧!
芋頭+蔥...會是怎麼樣的味道ㄋㄟ??
看完carol的配方,小兔腦中想著加一點全麥粉,一點五香粉~~
最後我只有多加全麥粉20g,葡萄籽油25g,冷水也只加到25g,麵糰濕度就剛好了,
做這個麵糰每階段的鬆弛是很重要的唷!!
小兔這次做的滿順手的~~哈~
之前做幾次蔥油餅都不太理想,一方面是麵糰弄太黏,
一方面是蔥洗好沒有放乾,在擀捲的時候就容易讓麵糰破裂.
這次做芋頭蔥煎餅就有注意,所以做出來挺好吃的唷!!
芋頭蔥煎餅
約煎4片
一.芋頭內餡
材料:
大芋頭300g,青蔥3-4支,
調味料:
麻油2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.芋頭削皮取300g切塊蒸熟軟
2.蒸熟軟的芋頭用叉子壓成泥狀
3.將調味料加入芋泥中混合均勻
4.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
二.燙麵麵團
材料:
中筋麵粉250g,橄欖油20g,熱水120g,冷水40g,鹽1/8茶匙
燙麵麵團做法請參考 : 燙麵麵團
三.包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團平均切成4個小麵團(每塊約105g),滾成圓形
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.芋頭內餡平均分成4份,麵皮中央放上芋頭內餡及適量的青蔥花,一邊折
一邊轉,最後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅壓扁
6.用桿麵棍慢慢將麵團桿成薄片
7.平底鍋中加入2大匙油,油熱後放入芋頭餅
8.用中小火將餅煎到兩面呈現金黃色即可
相關資料:
carol的芋頭蔥煎餅
青江菜水餃
材料:
水餃皮1包、豬絞肉1斤、 全蛋1顆、蔥、青江菜、乾香菇、金針菇1包、薑泥、胡椒粉、醬油、香油、鹽。
做法：
1. 青江菜洗乾淨，川燙過泡冷水，擠乾水份，切細末。
2. 金針菇洗淨，川燙過，擠乾水份，切細末。
3. 乾香菇泡溫水，擠乾水份，切細末。
4. 豬絞肉先加入薑泥、鹽、水、醬油、胡椒粉 、全蛋拌勻。
5. 拌勻調味料的豬絞肉，加入蔥、青江菜、香菇、金針菇、香油，全部拌均勻後冷藏一晚，即可。
6. 水餃煮好囉!
雖然青江菜是很便宜的菜,小兔平常是不愛吃它.
但是加上豬絞肉+乾香菇+金針菇....的加持,
包好的水餃味道確是很美味的唷!!
韭黃鮮蝦水餃
內餡材料:韭黃1包,鮮蝦300g,豬絞肉300g,蔥4支,薑+水打成泥,醬油,白胡椒粉,香油.
甜菜根水餃皮材料: 中筋麵粉300g.鹽1/4小匙,甜菜根汁170g.
第二次甜菜根汁加比較少,顏色就比較淡了~
開始煮水餃囉!!
煮好顏色變更淡了~
來張水餃特寫~~好吃嗎??好料看的到~
剩下一點麵皮就擀薄切條狀,做成麵條~~
這次水餃皮擀的不夠薄,下次有做再練習嚕!!
第一次包韭黃鮮蝦口味的水餃,小豬一直說很好吃~~哈~
韭菜盒
之前做過一次韭菜盒,燙麵糰弄的太黏,不太好處理,
這次再做一次,冷水的部份就慢慢加入,就不會把麵糰弄的太濕不好處理,
這次餡料: 韭菜 蔥 蝦皮一碗 冬粉一把 煎好的蛋皮切碎 香油 醬油 鹽 胡椒粉適量,
當然也可以豪華一點加入豆乾 豬絞肉~~味道會更棒!
韭菜包子
因為做完韭菜盒,餡料還有剩滿多的,就把它包成韭菜包子,
吃起來還不錯唷!!
雖然用電鍋蒸表皮一樣很光滑唷!
相關資料:
小兔第一次做的韭菜盒
孟兆慶老師－貓耳朵
材料：
蛋1粒、水75公克、中筋麵粉300公克、雪裡紅150公克、蔥2根、豬肉絲200公克、高湯1000cc
調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量
做法：
1.容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘備用
2.桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片
3.先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀，即為貓耳朵的麵糰
4.將貓耳朵放入滾水中燙熟備用
5.起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、加入雪菜拌勻
6.倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗
7.再淋上白麻油、白胡椒粉即可
ps,豬肉絲我用梅花肉片替代,吃起來味道不錯
孟兆慶老師－貓耳朵
材料：
蛋1粒、水75公克、中筋麵粉300公克、雪裡紅150公克、蔥2根、豬肉絲200公克、高湯1000cc
調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量
做法：
1.容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘備用
2.桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片
3.先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀，即為貓耳朵的麵糰
4.將貓耳朵放入滾水中燙熟備用
5.起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、加入雪菜拌勻
6.倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗
7.再淋上白麻油、白胡椒粉即可
ps,豬肉絲我用梅花肉片替代,吃起來味道不錯
咖哩南瓜牛肉飯
今天買了一包牛肋條 紅蘿蔔 馬鈴薯 南瓜 洋蔥 蒙特羅咖哩塊,
鍋子加蒜頭爆香後,加入牛肋條炒一炒,再加入紅蘿蔔 馬鈴薯 洋蔥一起炒,淋一點米酒,
加適量的水進去煮到材料熟透,再加入南瓜 咖哩塊進去,煮到濃稠就可,
這麼一大鍋的咖哩南瓜牛肉,可是晚上的晚餐唷!
沒吃完的咖哩,用塑膠袋分裝,放在冷凍庫,想吃的時候再拿出來即可~
我發現南瓜跟牛肉滿搭的耶!
醉雞 家傳好料理 李梅仙
材料：
仿雞腿2支、高湯1杯
調味料：
紹興酒1杯、鹽適量
做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的
兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處
片開。
2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，
以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。
3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷
備用。
4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入
冰箱中冷藏兩天即可完成。
廚師叮嚀：
＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。
＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。
黑豆豉炒芋梗
材料: 芋頭梗1把 , 黑豆豉一些 , 薑絲一些 , 蒜頭拍碎 ,醬油一些 , 酒少許 , 水一些.
煮法:
先將薑絲 蒜頭爆香,就可以下芋頭梗進去炒到有一點軟,
加入黑豆豉炒香,加一點醬油進去炒到香氣出來,
再加一點酒,水進去悶煮到芋頭梗軟爛即可.
芋頭梗是兔媽給我的,小時候我們家偶爾會煮來吃,這是一道很下飯的菜唷!
現在要看到芋頭梗比較難了~~有機會可以買來煮煮看唷!
韭菜盒 (約八個)
材料: 中筋麵粉200g , 滾水50g , 冷水90g
內餡: 韭菜 冬粉 蝦皮 豆干 蛋 鹽 醬油膏 香油 ,依個人喜歡斟酌份量~
第一次做韭菜盒是小豬做的,這次小兔看孟老師的中式麵食p80頁做的~
麵粉弄成糰就好,不要去揉它,直接蓋上保鮮膜醒20~30分鐘,
切成八塊大小,要多灑一點手粉,比較好操作,不然會很黏手唷!
這次做的豬說滿成功的~皮有擀成薄薄的,煎起來也金黃金黃的~好吃唷!
紅糟梅花肉
材料: 紅糟醬 , 梅花肉塊
做法:
梅花肉塊切成片,抹上適量的紅糟醬,醃兩個晚上,入味後,沾上地瓜粉,放入油鍋炸熟即可.
這兩天都在做紅糟系列的菜和饅頭~~哈哈~
感覺紅糟醬隨便弄都好吃ㄋㄟ~~
紅糟蒸鱈魚
材料: 紅糟醬 , 鱈魚
做法: 只要把紅糟醬抹在鱈魚的兩面,煮飯的時候一起蒸熟就可以了.
這道小兔是第一次做,賣紅糟醬的老闆說這樣做非常好吃,
小兔就試做看看了,蒸好真的很有味道,粉好吃唷!
如果你家有紅糟醬就可以做來吃,你一定會愛上它的~
義大利香料雞
材料: 去骨雞腿 , 蒜頭 , 醬油 , 酒 , 胡椒粉 , 義大利香料 .
做法:
先將雞腿用刀子斜切十字不切過雞皮(有點像切魷魚花那樣),
把調味全部抹在雞腿上,醃30分鐘~1小時,就可以下鍋煎熟,
別看這道蔡做法簡單,煎好可是非常好吃的唷!
韭菜蔥蒸蛋
材料: 韭菜末 , 蔥花末 , 紹興酒 , 醬油 , 味霖 , 雞蛋2顆 , 溫水2/3碗.
作法: 全部材料拌均勻,煮飯的時候一起蒸熟
ps,要記得用保鮮膜將蒸碗包好,再進電鍋蒸,避免水滴進去
記得...小時後家裡最常吃這種簡易的蒸蛋了,
要不就是醬油煎蛋...炒香腸...帶去學校的便當有這兩樣菜就很滿足了
蔬菜丸子
材料: 魚漿一斤, 荸薺半斤, 紅蘿蔔1條 , 芹菜1把(約15元) , 白胡椒粉適量 , 蛋1顆 , 油蔥酥少許.
作法: 由於小兔買的魚漿老闆說他已經調好 鹽 和 糖, 我只要把想加的料跟魚漿拌勻就可.
這是炸的方式,油溫別太高,浮起來顏色金黃就可以撈起來了.
或是..水煮方式...水滾開後轉小火,把整型好的丸子輕輕放入水中,水溫約八十度左右,水不可以煮沸唷!
等丸子浮起來就熟了,就撈起來放涼,煮湯的時候放一點進去就很好吃了唷!
