目前日期文章:201309 (52)

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這次很高興能獲得得倫食品一片珍情「法式土司」的新品試吃機會,也是小兔第一次品嚐到很不一樣的法式土司,酥脆口感的法式土司可以說是相當有吸引力,這天一收到店家的宅配包裹,小兔家的小豬就一直在一旁吵著要吃。這次試吃的法式土司口味一共有2種,分別是法式香蒜與法式奶油。

 

 

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將將將將~又是小兔最喜歡的甜點分享時間,這次要分享的是【愛美食商店】的法式香草布蕾乳酪蛋糕美味的乳酪蛋糕一直都是小兔的最愛,一收到店家的宅配包裹,當然馬上開始進行品嚐。

 

白色系外觀與小花圖案的蛋糕盒看起來十分典雅,相當深受我們的喜愛。

法式香草布蕾乳酪蛋糕-1.jpg

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這次要與大家分享的是來自台南華侖婷娜的手工巧克力,專營各式巧克力販售的【華侖婷娜】,為了讓顧客吃得安心健康,原料皆從國外原裝進口,而且每天手工新鮮製作。如此用心製作的手工巧克力讓喜歡巧克力的我們非常期待,一收到店家宅配的試吃商品,馬上開始進行品嚐。

 

粉紅色的緞帶與精緻的巧克力禮盒,看起來高貴又大方,相信收到巧克力禮盒的人應該都會像小兔一樣超開心的

華侖婷娜-1.jpg

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炸臭豆腐


最具台灣代表性的台灣小吃-炸臭豆腐,吳師傅就要教大家做出這從小吃到大的難忘美味喔!酥脆臭豆腐吸滿蒜香十足的醬汁,搭配上酸甜脆口的泡菜,實在是太過癮了!

食材:
臭豆腐5塊、紅蘿蔔絲20g、高麗菜300g、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、鹽2茶匙、辣椒醬1大匙


調味料1: 糖2大匙、白醋2大匙


調味料2: 醬油3大匙、水1大匙


做法
1.將高麗菜洗淨,剝成塊狀,下紅蘿蔔絲、鹽拌勻醃20分鐘至軟,再用開水洗淨後瀝乾,加入調味料1拌勻,醃6小時至入味。


2.將臭豆腐洗淨瀝乾,對切成三角狀,放入160度的油鍋炸熟後撈出後再升高油溫,再回炸至金黃色,反覆2次回鍋炸酥的動作,瀝乾盛盤。


3.取水晶碗,下調味料2、薑泥、蒜泥拌勻,淋在臭豆腐上頭,再放上醃好的泡菜,辣椒醬即可。


資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11288

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蔡季芳老師- 鮑菇芋粿

 

材料:

芋頭1條(約1.5斤)、絞肉2兩、杏鮑菇2根、油蔥酥3大匙、地瓜粉1杯、水2大匙、香菜末1小把(或韭菜花末)


調味料:
醬油3~4大匙、二砂糖3大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉適量


做法:


1.芋頭以粗洞刨絲器,刨成粗條絲,取1條杏鮑菇切成條絲放在芋絲上,另1條杏鮑菇拆成細條後改刀切丁狀備用


2.起鍋熱油,放入絞肉炒散,再加入杏鮑菇丁炒軟,加入醬油炒香,再加入油蔥酥炒軟後盛出熄火


3.原炒鍋中倒入杏鮑菇絲、芋頭絲,加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻,再加入地瓜粉,拌勻後加入2大匙水翻勻成芋絲粉糊備用


4.取一模型,鋪上防沾紙,將芋絲粉糊填入後抹平,表面再鋪上一層肉燥菇丁,移入沸騰蒸鍋中蒸25分鐘至全熟,取出後略降溫,切塊後撒上香菜即可

 


廚師叮嚀:


※蒸芋粿時,可以用筷子刺一下,拉起後沒有生粉糊,芋頭絲呈現鬆化斷裂狀即為蒸熟


※芋絲粉糊裝模時不能用力壓實,這樣入鍋蒸的時候才有透氣的空間,才蒸得熟

 

資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/194551777

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輕鬆煮尚健康 – 醬煮紅目鰱


常用來煮湯的紅目鰱,詹姆士要帶來新吃法,要煮成日式的味道喔! 讓清甜的魚肉吸滿日式鹹鹹甜甜的醬汁,滋味、香氣很讚喔! 當令的紅目鰱這樣煮就對啦!

 

食材
紅目鰱1尾、牛蒡1段(約5cm)、水300cc、嫩薑片30g

調味料
米酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、冰糖3大匙

做法
1.牛蒡削皮,切粗條狀備用。
2.紅目鰱1開3,魚肉、魚骨、魚頭分開備用;魚肉表面劃十字刀備用。
3.煮鍋滾水,下魚頭、魚肉汆燙備用。
4.取深炒鍋,下魚骨煎香,倒入水煨煮,再濾出魚骨成為魚湯備用。
5.取另一深炒鍋,倒入米酒、醬油、味醂、做法3煮滾,再加入牛蒡、薑片、冰糖煮勻,放入做法4,蓋上鍋蓋用中小火煮7分鐘即可。

  

紅目鰱小知識

又叫大眼鯛
產季:一年產期有春、秋2季
2~4月(產量少,魚體肥胖,價格昂貴)
8~11月(產量最大,魚體較瘦,價格便宜)


產地: 臺灣東北部、基隆海域


挑選:
有些商人會將魚體染色讓賣像好看,所以不能以顏色鮮紅判別新鮮度,
建議還是看魚眼清澈、魚鰓鮮紅為標準。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10437

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輕鬆煮尚健康 – 麻香麵


麻醬麵大家都吃過,但詹姆士帶來的麻香麵,絕對沒吃過! 麻香麵的醬汁,除了濃厚十足外,詹姆士還有撇步讓醬汁夠味唰嘴、帶有滿滿的鮮味喔!

 

食材
熟花生1/2杯、杏仁片1/2杯、花椒粒1/2匙、乾辣椒1大匙、小魚乾1/2杯、白芝麻2大匙、手工拉麵2球、空心菜1把、水200cc


調味料
醬油200cc、香油1大匙、糖3小匙


做法
1.空心菜切段備用。
2.取深炒鍋,下花生、杏仁片乾炒炒香,加入白芝麻、花椒粒、乾辣椒炒香,下小魚乾炒香。
3.承上,起鍋倒入調裡機中,加入醬油、香油、水打勻成醬汁備用。
4.煮鍋滾水,下拉麵、空心菜煮熟,撈出瀝乾放入成品碗中,再淋入做法3拌勻即可。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10636

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輕鬆煮尚健康 – 麻油沙公


秋天就是吃螃蟹的季節! 詹姆士要用沙公,介紹他們家的沙公料理喔! 讓詹姆士全家吃不膩的螃蟹做法,媽媽錯過可惜囉!

 

食材
大沙公1隻、老薑片1段、麵線半綑


調味料
香油1大匙、米酒400cc、黑麻油3大匙、白胡椒0.5小匙、鹽0.5小匙


做法
1.沙公剁下蟹螯,蓋上抹布後拍裂備用;掀開蟹殼後刮下蟹黃保留,挖除心臟、胃,蟹殼洗淨殘沙備用;蟹身剪除肺葉,挖出蟹黃保留,蟹身切塊,蟹腳切除腳尖備用。
2.煮鍋滾水,下做法1沙公汆燙,取出備用,再下麵線煮熟,撈出放入碗中備用。
3.取深炒鍋入香油,下老薑片煸香,下做法2沙公炒香,下做法1蟹黃炒香,淋入米酒、2大匙黑麻油煮勻,轉大火將酒味揮發備用。
4.承上,下胡椒粉、鹽煮勻,起鍋盛入做法2碗中,再淋入1大匙黑麻油即可。

  

螃蟹小知識

產季:全年都有,但以秋蟹最為肥美


產地:台灣沿海


挑選:
1.有海鮮味。如不新鮮會有阿摩尼亞味。
2.腹部要飽滿。也可對著光源看腹部是否空洞,透光程度高、品質較差。
3.蟹腳要硬。蟹殼越堅硬越好,代表越成熟、口感好;若很空代表不新鮮、很軟代表剛脫完殼,口感較差。
4.重量要重。體型大不代表蟹黃、蟹膏多,一定要拿起來惦惦看。
5.勿選擇死螃蟹。螃蟹死後會分泌液體,人體食用會中毒。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10680

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輕鬆煮尚健康 – 牛蒡芝麻煎餅


詹姆士要用當令的牛蒡,做一道牛蒡煎餅喔! 不僅有濃濃的牛蒡香,還有牛蒡獨特的纖維口感,配上軟Q的煎餅,越嚼越香,絕對大人小孩都會會喜歡喔!

 

食材
牛蒡1根、白芝麻2大匙、蛋黃1顆、低筋麵粉30g、水20cc


調味料
鹽少許、黑胡椒少許


做法
1.牛蒡用刀背削皮,切薄片再切細絲,泡水備用。
2.煮鍋滾水,下牛蒡汆燙,撈出瀝乾備用。
3.取水晶碗,下蛋黃、低筋麵粉、水拌勻,加入做法2拌勻,下白芝麻拌勻備用。
4.取平底鍋入油抹勻,倒入做法3鋪平,煎至兩面金黃,盛盤撒上調味料即可。 

 

牛蒡小知識

產季:10~2月


產地:最大產地為屏東、台南


挑選:
1.外型筆直、粗細均勻。
2.表皮帶土為佳。
3.表皮無皺摺。如表皮粗糙帶皺摺,表示肉質鬆散、口感較差。
4.表皮顏色淺。顏色淺代表較新鮮,若呈深咖啡色則色味重、纖維粗一些。
5.少鬚根為佳。長鬚根代表環境不好,需要吸收養分才會長出鬚根。
6.底部直徑約為一元硬幣大小為佳。若直徑超過三公分以上,口感較差。
7.重量較重。代表裡頭無空心。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10798

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輕鬆煮尚健康 – 砂鍋魚頭

 

鰱魚正當令,詹姆士要用鰱魚頭,教媽媽做一道香醇濃郁的魚頭煲喔! 不僅做法簡單,而且魚頭不用炸、湯頭不用久熬,沒土味又美味的魚頭煲,媽媽學到賺到啦!

 

食材
鰱魚頭半顆、生豆皮3片、鮮香菇5朵、嫩豆腐1塊、無糖豆漿200cc、香菜末4大匙、茼蒿5把、鹽少許


調味料
香油1大匙、蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙


做法
1.鮮香菇切片;生豆皮切粗條。
2.鰱魚頭清除內臟,再用紙巾擦除黑色腥味部分,表面撒上鹽抹勻,待出水後用清水沖淨備用。
3.取深炒鍋入香油,下香菇炒香,下生豆皮拌炒,加入蠔油、沙茶炒香,倒入熱水煮勻,再用湯匙將豆腐挖成片狀加入鍋中,蓋上鍋蓋煨煮入味。
4.煮鍋滾水,下鰱魚頭汆燙,撈出用水沖淨後,再放入平底鍋中用油煎至兩面金黃,取出放入砂鍋中,再倒入做法3煮3分鐘至入味。
5.承上,下鹽調味,加入茼蒿煮熟,起鍋前加入豆漿煮勻,撒上香菜、胡椒粉,再入香油即可。

  

大頭鰱小知識

產季:一年四季,但以秋末、冬初風味最佳 (體型較大、脂肪多)


產地:多集中桃園一帶的湖泊、水庫


挑選:
1.聞起來無異味
2.魚眼清澈明亮、不凹陷。


常見料理:砂鍋魚頭、紅燒魚頭


備註:
1.食用頭部為主,富含膠質與脂肪,尤其是魚唇和鰓下部位風味最佳;尾部肉質軟爛、多細刺,食用較不普及。
2.為淡水魚,帶有土味及腥味。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10824

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輕鬆煮尚健康 – 宮保花椰菜


冬天就是花椰菜的季節啦! 花椰菜都是清炒為主,但詹姆士是要做宮保的味道耶! 清甜爽脆的花椰菜,外層巴著香辣夠味的醬汁,沒想到花椰菜也可以這麼唰嘴捏! 媽媽千萬別錯過喔!


食材
青花椰2朵、白花椰1/2朵、花生3大匙、乾辣椒1/2杯、玉米粉1/2大匙、蒜末1/2大匙、蔥段1/2根


調味料1
鹽1小匙、白醋1大匙


調味料2
醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、水少許


做法


1.花生敲碎備用;將花椰菜花蕊朝下沖淨,切小朵後再泡水洗淨備用。


2.煮鍋滾水入鹽,下花椰菜汆燙至回滾,撈出瀝乾備用。


3.取水晶碗,下調味料2、玉米粉拌勻備用。


4.取深炒鍋入油,下蔥段爆香,加入乾辣椒炒香,加入蒜末爆香,下花生碎、做法2拌炒,淋入做法3炒勻,起鍋前淋入白醋即可。

  

花椰菜小知識

產季:11 ~ 3月 冬天、春天
產地:台南、雲林、嘉義、彰化


挑選:
1.花球要緊密,無鬆散。若花球邊緣開始鬆散,代表放置過久已開始老化。
2.莖部切口無裂痕、空心。有裂痕代表缺水,口感較差。
3.白花椰:花球為白色或乳白色為佳,無泛黃、無斑點。
4.綠花椰:花球濃綠無泛黃,沒有花株。有花株(小黃株)代表已過熟。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10936#more-10936

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輕鬆煮尚健康 – 鮮蝦山芹菜雜炊


當令的山芹菜,一般都是加蒜頭炒一炒而已,但詹姆士要帶來,用山芹菜做的炊飯喔! 據說這炊飯不僅芹菜香氣十足,而且口口香濃、口口爽脆捏! 到底山芹菜要怎麼做出美味炊飯呢? 媽媽錯過可惜囉!

 

食材
山芹菜1把、白蝦300g、黑木耳1片、海苔絲2g、鮮香菇3朵、白飯2碗、雞蛋1顆


調味料
鹽1小匙


做法


1.黑木耳切絲;鮮香菇切薄片;白蝦剝殼,蝦仁、蝦殼分開備用;山芹菜切除根部,帶葉切碎備用。


2.取深炒鍋入油,下蝦殼炒香至熟,加入少許山芹菜炒香,倒入水熬煮成蝦湯,再濾出蝦殼,留下蝦湯備用。


3.取砂鍋入油,下鮮香菇、黑木耳炒香,倒入做法2蝦湯煮勻,加入白飯煮至膨脹,下鹽調味,加入蝦仁、山芹菜莖部拌熟,加入蛋液煮勻。


4.承上,放上山芹菜葉,擺上海苔絲即可。

  

山芹菜小知識

其葉片形狀似鴨掌,又名”鴨兒芹”
產季:10~3月 (喜愛涼爽的氣候)
產地:台灣山區皆有少量栽種,尤其為南投縣鹿谷鄉特產


挑選:
1.葉片完整
2.顏色翠綠


備註:
1.含有特殊的香氣與風味,介於香菜和芹菜之間;口感爽脆。
2.因生長在低海拔山區,無病蟲害,無須農藥。
3.纖維質高。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11056

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輕鬆煮尚健康 – 酸辣蒸魚


秋冬當令的黑喉,詹姆士要教媽媽,黑喉最美味的煮法,就是用蒸的喔! 而且還有撇步,讓黑喉酸辣好吃到不行! 到底黑喉用蒸的有什麼撇步呢? 媽媽可要看仔細囉!

  

食材
黑喉2尾、牛番茄1粒、香菜2株、紅辣椒片1根、蒜末1大匙、薑絲3片


調味料
鹽少許、魚露4大匙、鹽、糖1大匙、檸檬汁2大匙

做法


1.香菜根、香菜葉分開切碎備用;番茄去蒂頭,一開四備用。


2.黑喉表面劃深直刀,再撒上少許鹽抹勻,待靜置出水後,取紙巾吸乾水分備用。


3.取水晶碗,下番茄捏碎,再下紅辣椒、薑絲、蒜末、香菜根拌勻,加入魚露、鹽、糖、檸檬汁拌勻備用。


4.取蒸盤,擺上做法2魚,再淋上做法3醬汁,入蒸鍋蒸5分鐘,再關火於鍋內靜置2分鐘,再擺上香菜葉即可。 

 

黑喉小知識

產季:一年四季,但以夏季、秋末冬初產量最多、風味最佳


產地:台灣西北部沿海


挑選:
1.魚眼亮黑飽滿。
2.魚鰓鮮紅。
3.魚身堅挺。
4.顏色呈金屬光澤。


備註:
1.口腔內成黑色,所以叫黑喉。
2.白肉魚,肉質滑口細膩,無細小魚刺,不具腥味。
3.捕獲量較少,為高級魚種。

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10961

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輕鬆煮尚健康 – 茼蒿蛋餅


當令的茼蒿,都是拿來煮火鍋而已,但詹姆士竟然要做成蛋餅耶! 不僅蛋餅口口香,且充滿茼蒿的特殊香氣! 詹姆士好吃推薦的茼蒿蛋餅,媽媽錯過可惜囉!

 

食材
茼蒿4株、雞蛋2顆、中筋麵粉60g、白芝麻1大匙、水100cc


調味料
香油1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙


做法


1.茼蒿洗淨,入水鍋汆燙約10秒,撈出擠乾水分,切小段備用。


2.取水晶碗,加入麵粉、水攪勻,再下雞蛋打勻,再下鹽、胡椒粉攪勻,加入白芝麻、做法1拌勻備用。


3.取平底鍋入香油抹勻,倒入做法2鋪平,蓋上鍋蓋用小火煎至兩面金黃(約4分鐘)即可。 

 

 

茼蒿小知識

產季:11~3月 (大約冬至前後1個月最當令)

產地:雲林、嘉義、彰化


挑選:
1.葉片完整翠綠、無發黃腐爛。
2.莖部粗細適中。太粗代表生長過度。
3.無花蕾。
4.長度越短小,風味香氣越佳。
5.選擇帶土、無水洗過的尤佳。


備註:
1.茼蒿於嫩株時採收,含有大量水分,烹煮後會大量失水收縮,要特別注意烹調時間不宜太長。
2.茼蒿根部容易附著泥沙,食用前應一葉葉剝下,用清水仔細搓洗。

 

資料來源:

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10990

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用電鍋變大師 – 蜜汁烤肋排


去餐廳吃辦桌,或是到美式餐廳必點的蜜汁烤肋排,吳師傅讓媽媽不用費時醃入味,不用火烤,一樣有滿滿的香氣又夠味,肉質超軟嫩,搭配上鹹鹹甜甜的特調蜜汁醬,絕對讓人吮指回味樂無窮喔!

 

食材
豬肋排2塊(5根骨頭大小)、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、芹菜3根、薑片5片、紅蘿蔔片5片、巴西里末5g


調味料1
米酒1大匙、鹽2茶匙、白胡椒1小匙


調味料2
牛排醬2大匙、糖1大匙、米酒2大匙


做法


1.蘋果去皮去芯,切對半;洋蔥切對半。


2.取一內鍋,放入豬肋排、入洋蔥、蘋果、芹菜、薑片、紅蘿蔔片、調味料1,加入水蓋過食材,進電鍋蒸煮2杯水的時間。


3.取一水晶碗,下調味料2拌勻。


4.取一平底鍋,下做法2的豬肋排煎3分鐘至焦香,再淋入做法3的醬汁煎香塗抹均勻,盛盤後再撒上巴西里末即可。

 

資料來源:

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11077

 

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輕鬆煮尚健康 – 香煎芋頭餅


詹姆士要用當令的芋頭,做一道日式的點心耶! 而且這點心很特別,竟然不是吃甜的,而是吃鹹的耶! 到底是甚麼美味點心呢? 媽媽千萬不要錯過喔!

 

食材:
芋頭500g、低筋麵粉2大匙、糖4小匙


調味料:
柴魚醬油3大匙、糖3小匙


做法:


1.芋頭帶皮蒸熟,再剝去外皮備用。


2.取水晶碗,將芋頭捏碎,加入4小匙糖、麵粉、少許水拌勻,取出壓成圓餅狀備用。


3.取平底鍋入油,放入做法2半煎炸至表面金黃,盛盤備用。


4.取小湯鍋,下柴魚醬油、3小匙糖煮勻成醬汁,淋在做法3上即可。 

 

芋頭小知識

產季:9月~4月


產地:台中大甲、高雄甲仙、金山


挑選:
1.外皮完整無蟲蛀,乾燥不潮濕。
2.壓起來堅實。
3.挑選重量輕。代表水分少,口感鬆棉。
4.切口乾燥,摸起來粉粉的,且刀面有粉狀結晶者,較鬆軟。若切口水水則煮不爛。

 

資料來源:

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11085

 

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輕鬆煮尚健康 – 酥炸土魠魚

 

當令的土魠魚,家裡通常是乾煎就吃了,但詹姆士要教媽媽土魠魚新吃法喔! 不僅要把土魠魚炸到酥香,還要教媽媽調香辣醬汁,讓土魠魚夠味好吃! 

 

食材:
土魠魚2塊、麵粉1盤、紅辣椒末1根、香菜末5大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、白芝麻1大匙


調味料:
醬油200cc、白醋80cc、糖3小匙、胡椒粉1小匙


做法:


1.土魠魚切除中骨、魚刺,再切大塊備用。


2.將土魠魚表面沾勻麵粉,靜置回潮備用。


3.取水晶碗,下調味料拌勻,加入白芝麻、紅辣椒末、香菜末、薑片、蒜末拌勻備用。


4.備一油鍋,下做法2入鍋炸熟至表面金黃,撈出瀝油,直接放入做法3碗中浸泡吸汁,取出盛盤即可。 

 

土魠魚小知識:

產季:冬至~農曆過年期間


產地:台灣四周沿海,主要產區在澎湖


挑選:
因為體型較大,市面上常以切片販賣為主
1.肉質光澤有彈性。
2.顏色呈淡粉紅。過白或過紅都不佳。
3.無異味、無血水。

 

資料來源:

 

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11102

 

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用電鍋變大師 – 臘味鴨肉煲

 

香氣撲鼻的臘味鴨肉煲,這可是要到餐廳才吃的到的好味道!迷人的臘腸香氣被鴨肉完全吸收,這樣高難度的料理,吳師傅教媽媽用電鍋,在家就能輕鬆上桌喔! 

 

食材:
臘腸2條、鴨肉塊400g、薑末10g、芋頭200g、蔥花10g、紅蔥頭末10g、洋蔥1/2顆


調味料:
紹興酒2大匙、蠔油1大匙


做法:


1.洋蔥切塊剝散;芋頭切塊;臘腸斜切成片狀備用。


2.取一炒鍋入,下紅蔥頭末、薑末炒香,再下臘腸炒香,再放入鴨肉塊炒勻,加入紹興酒炒勻,倒入內鍋中,接著放入洋蔥、芋頭、蠔油、水拌勻,進電鍋蒸2杯水的時間。


3.取砂鍋,倒入做法2煮滾,最後撒上蔥花即可。

 

資料來源:

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11106

 

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阿基師家常菜 – 菜豆乾排骨湯

 

客家古早味,怎麼樣煮出甘甜的味道呢?

 

食材
菜豆乾100g、小排骨200g、菜脯整條100g、薑片20g、八角1個、地瓜粉2大匙、蔥段2支


調味料
米酒1大匙、黑胡椒1小匙、醬油1大匙、肉桂粉1/2小匙


做法


1.菜豆乾洗淨,泡發後,切5公分長段;菜脯切粗塊狀備用。


2.取水晶碗,下小排骨、2大匙泡菜豆乾的水、醬油、黑胡椒、肉桂粉拌勻後,沾地瓜粉再下鍋油炸至香,撈起備用。


3.同上鍋餘油,下八角、薑片炒香,再下菜脯、菜豆乾炒香,下做法2、水、剩餘泡菜豆的水煮滾後,續煮20分鐘。


4.起鍋前,下蔥段煮勻即可。

 

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9932#more-9932

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阿基師家常菜 – 家常滷牛腱

 

媽媽常在家滷牛腱,可是到底要不要用滷包滷、調味料怎麼加才會剛剛好呢?

 

食材
牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老薑片100g、蔥段75g、紹興酒100cc、醬油100cc、冰糖50g、白蘿蔔300g


做法


1.牛腱去除表皮筋膜,牛筋保留備用。

 

2.炒鍋加3大匙香油,爆香薑片、蔥段、玉桂、八角,下冰糖炒融化,加水煮勻,再倒入滾水鍋。


3.同上鍋下紹興酒、醬油、白蘿蔔片煮勻,再下做法1牛腱肉、牛筋煮2.5小時。

 

 

資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10063#more-10063

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