目前日期文章:200704 (45)

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這是摩托羅拉公司招考新員工的測試題,其中的一題:

你開著一輛車,在一個暴風雨的晚上,你經過一個車站,有三個人正在等公共汽車。

一個是快要死的老人,好可憐的!

一個是醫生,他曾救過你的命,是大恩人,你做夢都想報答他!

還有一個女人(男人 ),她()是那種你做夢都想娶()的人,也許錯過就再也沒有了!

但是,你的車只能坐一個人,你會如何選擇呢?請解釋一下你的理由。
請想一想,再往下看........每一個人的回答,都有他自己的原因....老人快要死了,你應該先救他,然而,每個老人最後都只能把死,作為他們的終點站。


你先讓那個醫生上車,因為他救過你,你認為這是個好機會報答他。同時,有些人認為可以在將來某個時候去報答他。

但是,你一旦錯過了這個机會,你可能永遠不能遇到一個,讓你這麼心動的女人 ()人了。

200多位應徵者中,只有一個人被雇用了,他並沒有解釋他的理由, 他只是說了以下的話給醫生車鑰匙,讓他帶著老人去醫院,而我則留下來,陪我的夢中情人一起等公車!

每個我認識的人都認為,以上的回答是最好的,但沒有一個人(包括我在內)一開始就想到。是否因為,我們從未想過要放棄我們手中已經擁有的優勢(車鑰匙)?有時,如果我們能放棄一些固執、狹隘,和優勢,我們可能會得到更多 ~~~~~

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差異是平衡

 
有位年輕媽媽抱怨說:

 
「我先生常破壞我辛苦幫孩子建立的生活規範,

 
諸如:我把孩子一天的生活作息都安排好,幾點該做什麼事。


 
晚上九點應該是上床時間,可是先生因為加班,有時九點多才回家,

  
那時孩子已經上床,但是還沒睡著,

 
先生就會高興地大聲說:『我們去吃宵夜吧!』


 
孩子們便大叫:『耶!』興奮地從床上跳起來,跟著爸爸出去了。

 
結果因為太晚睡,第二天早上起不來,上學差點遲到。」


 
很明顯的,這位太太是做事 中規中矩很有計劃的人

 
一切都要按照時間表進行才覺得安心。

 
而她先生很可能是比較放鬆、隨性、享受生活的人


 
我對這位姊妹說:

 
「你們夫妻真是天作之合,我相信有一天你們的孩子長大之後,


 
他們回顧童年,最快樂的回憶可能不是每天按照媽媽所規劃的時間表作息,


 
而是在心不甘情不願地上床後,忽然爸爸回家宣佈:


 
『我們去吃宵夜吧!』這樣意外的驚喜


 
妳的孩子絕對需要像妳這樣的母親幫助他們過有規律的生活,

 
但他們也非常需要 偶爾不按牌理出牌的爸爸在嚴謹的生活中,

 
帶來一些調劑與樂趣


 
你們夫妻在性格上的差異能讓彼此有更平衡的家庭生活。」

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  差異是祝福

 
有智慧的人會把配偶與我們不同的地方看為特點而非缺點,

 
它是上帝給予的祝福,來彌補我們的不足


   
即或對方真的有品格上的缺失, 也能成為上帝手中的工具,來幫助我們成長

 
當我讀聖經「哥林多前書十三章」保羅對於愛的描述時,


 
我想到若配偶完全符合我們的心意,那 愛就實在無法彰顯


 
若他沒有任何讓我不愉快的地方,我又怎須恆久忍耐


 
若他沒有得罪我的地方,我又何需 以恩慈對待


 
若他沒有任何惡行,我就不須做到「不計人的惡 」;

 
若我的配偶很完美,可能我還無知地覺得自己是很懂得愛的人。

 
上帝的美意就是要我們在和一個與我們有極大差異的人相處時,

   
學習接納、欣賞,和感激雙方的差異

 
而在看到他有軟弱或缺點時,能學習捨己、饒恕、忍耐、恩慈和寬容

 
婚姻中若有任何衝突或不愉快,原因不是差異太大,

 
而是因為
我們的自我中心,要求別人順著我們的意思。

 
︿︿衝突提醒我,是我需要改變與成長


 
我們不是要去換一個沒有差異或處處順著我的人,


 
而是學習欣賞差異,改變自己成為更成熟、更懂得付出愛的人。︿︿


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接納差異是真愛


 
我常會弄丟東西,而先生卻很會找東西。


 
有一次,我找不到家的鑰匙,而丈夫正好出差到國外,

 
更離譜的是我竟然斷定它是被住家附近的工人偷走了,

 
所以打了長途電話給丈夫,

 
他還一再地要我確定是否真的沒有掉在家的某個角落。

 
我很肯定地說:「絕對是放在腳踏車的籃子被偷走的!」

 
經過討論之後,只好決定更換所有大門的把鎖,

 
為了安全起見,我們還換了當時最貴的一種,花了將近四千塊錢。

 
丈夫出差回來後,不死心地在家尋找那串鑰匙, >他伸手進入我那有好幾個口袋的皮包中,左摸右掏,


   
接著我吃驚地聽到一串鑰匙的叮噹聲,那遺失的鑰匙竟然一直都在我的皮包!

 
我實在羞愧地無言以對,立刻低下頭想:

 
「你罵我吧!你要怎麼數落我,我都配得。」

 
但他竟笑嘻嘻地說:


 
「這件事 一定有神的美意,我們住在這裡幾十年,舊的鎖早該換了,換的好!」


 
他沒有因我們的差異–他精明、我糊塗,而責備或嘲笑我。


   
那一天從他身上,我看到 什麼是愛

   
很棒吧~ ^^ 我覺得不管是不是夫妻 情人 甚至 家人朋友

   
應該說的是 人與人之間的相處 都要有一種 "雅量


這篇文章真是寫出了許多人的心聲啊!真的、不論與親人與好友每個人都有自己的習氣、不論是與誰相處、都應該尊重另一個人、沒有什麼事是應該如何或以這是我的好意、而要求他人一定得按照自己的想法去做!

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●香草醋聯絡法:朝陽科技大學通識中心助理教授 陳耀寬

●治療香港腳、腳臭的香草醋DIY:
1.米醋一瓶300ml、高梁酒一瓶300ml
2.六神花(止癢)、冰片(止癢)、丁香(止癢)、洋甘菊(殺菌)、薰衣草(殺菌)、香茅(殺菌)、茉莉(香味)。
以上香草植物各5公克
3.浸泡2個月。過濾。
4.裝入噴瓶,噴在鞋底或香港腳、腳臭之部位。

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水煮菱角


作法:將菱角放沸水中煮至熟,食其肉。沸水中加些鹽煮起來口感較佳。


食用法:


直接去殼吃果仁或再沾蒜頭醬油。


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菱粉羹


原料:菱角粉100克,大棗20枚。


作法:以水調菱粉備用,另起鍋煮棗至爛熟,加入調好的菱粉糊,見一開後,煮10分鐘即成。

























排骨菱角湯


材料:排骨、菱角


調味品:鹽、香菜少許


※菱角有老、嫩之分,老質吃起來較鬆,煮的時間稍長;而嫩質的吃起來較甜,不要煮太久。


若是素食者,更換排骨為素肉即可。


滷菱角

材料:排骨、菱角


滷汁:醬油、冰糖(或甘蔗塊)、蒜頭、八角(大茴)兩三粒


調味品:香菜少許


※選老質菱角滷起來較好吃。


若是素食者,更換排骨為素肉即可。


涼拌菱角

材料:
    
1.菱角16兩。
2.玉米筍,紅蘿蔔,青江菜,香菜各少許。


調味料:蠔油2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1小匙。 


作法:


1.菱角滾燙熟後撈起,加入調味料,放入鍋中悶煮5分鐘即成。
2.再將材料2川燙擺盤裝飾即成。


※玉米筍可以買罐頭,回來做。



紅菱雪糕


材料:
菱角仁(成熟)80公克,在萊粉130公克,蓬萊粉35公克,太白粉25公克,細砂糖130公克,奶粉40公克,切片菱角仁(成熟)90公克,椰子粉。


作法:
1.將菱角仁放入果汁機中,加少許水,打成菱角漿,隨之加入在萊粉、蓬來粉、太白粉、細砂糖、奶粉,同時一邊加水,水量以650公克之量為準,打成米漿,加入切片菱角仁輕拌備用。


2.備蒸籠煮開水,米漿倒入備好之蒸籠中,隔水,用中小火蒸一小時即可熄火待涼。


3.將冷卻之紅菱雪糕,切成所需之形狀,滾椰子粉即可。 


※紅菱雪糕做好,即要放冰箱冷藏,一方面冰涼更可口,一方面屬於
乳製美食。


雀巢響菱球

材料:菱角仁6兩、蔥2支、辣椒1條、蒜頭5粒、酥炸粉

調味品:胡椒鹽、香油


作法:


1.蒸熟菱角仁沾酥炸粉下炸成金黃色撈起。



2.爆香蔥、辣椒、蒜頭後,放入炸好的菱角仁,加些胡椒鹽、香油拌炒即可起鍋。


酥炸粉製法:將酥漿粉、太白粉、油、水拌勻即可



菱角酥

材料:
土司1條(邊去除)、菱角仁600公克、糯米粉300公克、蛋一個。


調味料:
鹽1茶匙、香草粉少許、糖5大匙、醬油少許、蔥2支。


作法:
1. 菱角仁蒸熟取375公克,壓碎成泥,蒸熟菱角仁225公克切丁,備
油鍋入蔥,菱角丁炒香,加醬油、鹽拌炒入味起鍋備用。


2. (1)材料混會合,加入糯米粉糖、開水1杯拌勻,揉成長條
形,切與土司同長,滾上糯米粉蒸熟備用。


3. 土司上放(2)料,菱角條包住,用麵粉糊粘住,兩頭沾蛋液,再沾芝麻成捲狀備用。


4. 鍋加入半鍋油,燒八分熟將(3)料菱角捲,炸成金黃色,撈起瀝油盛盤。


拔絲菱角

材料:菱角仁1200公克、白芝麻37.5公克

調味料:白糖120公克、油60公克


作法:


1. 菱角仁洗淨去膜蒸熟入油鍋炸,使之不鬆散,撈起瀝油待用。 


2. 白芝麻乾炒一下盛起。 


3. 白芝麻放油60公克,用中火加熱加糖,用鏟子同方向攪動至糖由稀變濃再變稀,顏色成黃色,趁熱拌入菱角仁,灑下白芝麻拌勻盛起。 

※此道拔絲菱角要趁熱沾冰開水,食用香甜可口。


紅菱塔香

材料:菱角仁400公克、紅糖300公克、高筋麵粉500公克、布丁粉1包(120)、奶油230公克、糖粉70公克、蛋1個、鹽少許。


作法:


1. 菱角仁400公克蒸熟,一半加紅糖蜜成蜜菱角仁,待涼,一粒切成2-3塊,另一半切細小丁備用。


2. 將奶油、糖粉、蛋、鹽、拌勻同方向打發變白,再加入高筋麵粉、菱角細丁,拌勻,填入蛋塔模型(底部須抹油)整修,進烤箱約20分,即可出爐。


3. 布丁粉加熱開水500c.c拌勻,倒入蛋塔中待凝固即。 



 


參考網址: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306042507303

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菱角湯--養肺食譜
 







材料: 調味料:
菱角160克、珊瑚草(濕)100克、炸豆包50克、廣陳皮2片
  
 
作法:
1.豆包切小塊。
2.廣陳皮加適量水煮15分鐘後,撈去廣陳皮。
3.加入菱角煮熟,起鍋前放入珊瑚草。
4.最後加入適量鹽調味即可。

※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼,是養肺的好時節,許多人在秋天開始進補,期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式,其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物,只要慎選新鮮食材經由適當的烹調,吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法,肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光,經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法,多吃高纖食物,讓排便通暢,也益於肺部保養。

從營養的觀點來看,肺臟與人體的免疫息息相關,健康的肺部,不容易發生感冒、過敏,所以怎麼吃對肺好,對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」,指食用白色的食物,例如:山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等,可以入肺經,對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材,例如:柿子、菱角、菇類、秋葵等,同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料,使用簡單的烹調方法及清淡的調味,同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中,「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質;「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主,提供了豐富的維生素、礦物質及纖維;「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食,也含有豐富的維生素、礦物質,同時纖維素也很高喔,最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外,同時考慮到六大類食物的攝取,不要偏重任何一類的食物,這是很重要的喔!
註:每道食譜為四人份。
 
























素食小語: 「齋,素食;戒,不殺」,進而人人能清淨身口意三業,如此才能真正杜絕災厄。

 


參考網址:


http://community.tzuchi.net/LoveOfPg.nsf/562beee1802cdc9748256d3d0031eaae/725bd3716f527a2d48257119001004d5?OpenDocument

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秋之菱角宜養生


 


陳潮宗



  告別夏天,陣陣涼爽的微風吹拂,宣告「美食之秋」來臨!陽澄湖的大閘蟹,蟹膏正美,是近乎奢侈的享受,而柚子又少了點新鮮感,甘淡爽口的菱角正是秋天的健康美食!



清朝《隨息居飲食譜》曰:「菱甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃」,菱角含有豐富的澱粉、蛋白質,澱粉含量約 45 %,蛋白質佔了 5.9 %,有鈣、鐵、磷等多種礦物質,及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 C ,營養豐富,非常適合體質虛弱、老人、幼童。



在清朝《隨息居飲食譜》亦記載生食菱角可清暑解熱、除煩止渴,熟食可益氣健脾、安中、補中、補臟及解毒,亦有益健脾、祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,可治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍與一切腰腿筋骨酸痛等疾病,所以古人有云:「平常服之,能輕身耐老」,所以吃菱角能常保健康,縱使年齡已過半百,一點也不會覺得老!



2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆提到,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宮癌,因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分,以艾氏腹水癌作體內抗癌的篩選試驗中,發現菱角的醇浸水液有抗癌功用,日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達 60 %,所以秋季養生抗癌非菱角莫屬!以下提供幾道菱角烹調法,供您參考。



鮮菱角湯


材料:鮮菱角肉 30 個。


作法: 1. 將菱角洗淨,放入鍋中,加入 1000 ㏄的水。


2. 煮沸後轉文火,煮 40 分鐘,呈褐色濃汁就可以了。


3. 一次飲用 150-200 ㏄,可以將菱角肉一起吃掉。


功效:安神補臟、益精,抗胃癌、子宮頸癌。



補脾菱棗泥


材料:鮮菱角肉 100 公克、紅棗 10 ( 去核 )


作法: 1. 將菱角、紅棗洗淨,加點水,放入電鍋中蒸熟。


2. 磨能菱棗泥,就可食用。


功效:補益脾胃,並有抗癌效果;因脾主運化,統攝血液,主肌肉與四肢,菱棗泥為滋補全身的良方。



薏菱排骨湯


材料:豬小排1斤、新鮮菱角肉半斤、薏仁 2 兩、蔥兩根或香菜適量。


作法: 1. 豬小排川燙去血水後,洗淨,以小火滾煮 20 分鐘。


2. 再加入薏仁與菱角,續煮 30 分鐘後,加調味料。


3. 起鍋時可加入蔥花或香菜末。


功效:菱角的清熱、止渴效果再加上薏仁的利水、強腎功能,可美膚去斑,使皮膚柔細有光澤,且不必擔心會發胖,對腸癌或胃癌有預防之效。



菱角風味特殊,口感十足,近年國人崇尚自然,重視吃得健康及美味,而菱角可謂是最佳健康食品。但菱角宜熟食,生吃會損及脾胃;此外由於菱角寒豐富之澱粉,糖尿病患者應適量攝取,以免因攝食過多而瞬間引起血糖升高,造成危險。


 


參考網址: http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a090.htm

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不要把香蕉放進電冰箱!

讀完這篇文章,你將會對「香蕉」有另外一種看法。

香蕉含有三種天然糖份:蔗糖、果糖和葡萄糖;再加上纖維質。香蕉可即時提升人的功能。

研究顯示,兩條香蕉,可以提供足夠能量維持 90分鐘劇烈的運動。難怪很多世界知名的運動員都以香蕉為首選生果。但是,香蕉不單隻提供能量。香蕉還可以幫我們克服或治療好多病症和身體狀況,使我們必需把香蕉加進每天的餐單。


抑鬱症:最近一項調查發現,患抑鬱症的人,在吃過香蕉後,感覺好好多。因為香蕉含胺基酸,會轉化成血清促進素,令人鬆馳、提升情緒。

貧血:香蕉鐵質含量高,能刺激血液內的血色素。

血壓高:香蕉含極高量的鉀,但鹽份低,最理想是降血壓。最近,美國食品及藥物管理局宣佈,允許香蕉業宣傳香蕉能降低血壓高和中風機會。

腦力:在英國 Twickenha就有200 名學生,為了要提升腦力,幫助考試,在學期開始,於早餐、小休和午飯,都吃適量香蕉。研究顯示,含豐富鉀質的香蕉,能提高學生的專注力,對他們讀書有所幫助。

便泌:香蕉的纖維質很高,可幫助回覆腸胃正常活動,消除便泌,無需服用輕瀉劑。

宿醉: 香蕉奶色加蜜糖可以即時解酒。香蕉鬆馳胃部,蜜糖提升血糖水平,奶抒緩精神和製做炭水化合物。

心絞痛:香蕉對身體有一種天然的制酸性,有鎮痛作用。

早上無精打彩:早餐後午飯前,吃少量香蕉可保持血糖水平。

蚊釘蟲咬:用香蕉皮內部輕擦患處,可退腫消炎。

緊張:香蕉的維生素 B含量高,可幫助抒緩神經系統。

超重: 澳地利心理學學校研究發現,工作壓力大,使員工會不斷進食巧力克和薯片去抒緩情緒。研究員對 5000名醫院的病人做研究,發體型肥胖的,通常都是司職壓力非常大的工作。研究總結認為,要避免引起對抒緩情緒食物的欲念,就應該約每兩小時吃一點高炭水化合物的食物,以降低身體內的血糖水平。

胃潰瘍: 香蕉是調理腸胃失調的食方,因為香蕉有著柔軟的纖維而且柔滑。對於長期患者來說,香蕉是唯一可以進食的未煮熟食物,而不會有不良反應。香蕉還可以中和胃酸和減少疼痛。

體溫控制:在不同國家、地區和文化中,都有把香蕉作為一種「降溫」的果物,可以用作降低身、心的熱度。在泰國,孕婦為了使嬰兒出生時有較為涼快的環境,臨盤時就會吃香蕉。

戒菸:香蕉可以幫助戒菸。香蕉含維生素 B6和 B12 ,也含鉀和鎂,可以複元戒菸者因為沒有了尼古丁刺激的影響。

壓力: 香蕉所含的鉀,可以調節心跳使之正常化,從而將氧氣順利送到大腦,與及調節身體的水份。當受到壓力緊張時,我們的新陳代謝就會加快,因而使鉀的水平一降。鉀含量高的香蕉,正好作補充。

中風:據著名醫學雜誌 "The New England Journal of Medicine"的研究指出,長期吃香蕉,中風死亡的機會率大大降低 40%。

香蕉的確可以治療許多疾病。如果跟蘋果比較,香蕉多四倍蛋白質、多兩倍碳水化合物、多三倍磷質、多五倍維生素 A 和鐵質、多兩倍其他維生素和礦物質。香蕉也含豐富的鉀,是最有益的食物。所以,應該把那句老句子改為:「一日一香蕉,醫生遠離我。」

PS 猴子經常都情緒高漲和開心,應該是吃得多香蕉的原因。還有,想皮鞋潔亮如新?嘗試用香蕉皮的裡面,直接擦到皮鞋,然後用乾布擦淨,效果立見。真神奇的生果!


香蕉緩解眼睛干澀避免其過早衰老

在電腦前工作的人常常會覺得眼睛干澀或紅腫、疼痛,如果每天吃一根香蕉,就能起到一定的緩解作用。這是台灣番薯藤健康網站的一篇文章日前告訴讀者的。

文章中指出,香蕉保護眼睛的功能首先和其中含量豐富的鉀有關。人體攝入鹽份過多,會導致細胞中存留大量的水分,引起眼睛紅腫。香蕉中的鉀可以幫助人體排出這些多餘的鹽分,讓身體達到鉀鈉平衡,緩解眼睛的不適症狀。

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豆腐佐皮蛋醬
‧播出日期:96.3.26
‧主廚大師:吳文智







主料



  1. 豆腐 1塊
  2. 醬油膏 50cc
  3. 皮蛋 1個
  4. 青蔥 少許









  1. 首先將皮蛋放入滾水中煮熟,去殼後放入果汁機中,再依個人口味加入醬油膏一起打成泥狀皮蛋醬備用。 可以加入適量的水調整醬汁的濃稠度
  2. 再將豆腐放在盤上,淋上皮蛋醬並灑上蔥花,這樣就完成了這道「豆腐佐皮蛋醬」的作法

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紫蘇梅涼拌豆腐
‧播出日期:96.3.26
‧主廚大師:吳文智







主料



  1. 豆腐 1塊
  2. 去籽紫蘇梅 100g
  3. 檸檬皮 1茶匙
  4. 果糖 15cc
  5. 檸檬汁 15cc
  6. 辣椒 1支









  1. 首先將去籽紫蘇梅及梅汁和去籽的辣椒一起放入果汁機中,並加入果糖、檸檬汁和檸檬皮一起打成醬汁混合備用。
  2. 再將豆腐切小塊放入盤中上並淋醬汁,就完成了這道「紫蘇梅涼拌豆腐」的作法。

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墨西哥辣味肉丸湯
‧播出日期:96.4.6
‧主廚大師:cecilia







主料A



  1. 豬絞肉或牛絞肉 400g
  2. 蛋 1個
  3. 麵包粉 4匙
  4. 長米 3匙
  5. 香菜末 1 1/2匙
  6. 紅椒粉 1/2匙
  7. 鹽 適量
  8. 黑胡椒 適量

主料B



  1. 高湯 5杯
  2. 洋蔥丁 半個
  3. 香菜末 2匙
  4. 蕃茄粒罐頭 1/2罐
  5. 長米 2大匙
  6. 青椒 1個
  7. 俄力崗香料 1/2小匙
  8. Tabasco 適量
  9. 黑胡椒 紅椒粉 鹽  少許









  1. 取一個大碗,將豬絞肉、蛋、麵包粉、長米、香菜末、紅椒粉、鹽以及黑胡椒放入,一同攪拌均勻,並摔打至有黏性後,作成小丸子備用
  2. 將青椒放入烤箱將表皮烤焦,再放到水龍頭下用水沖洗,剝掉表皮後切丁備用
  3. 蕃茄粒從罐頭中取出後搗碎備用
  4. 起油鍋加入兩匙油燒熱後,加入洋蔥與蒜頭炒至洋蔥呈現半透明,接著加入香菜,青椒丁長米炒香後倒入高湯以及碎蕃茄
  5. 將做好的肉丸子一個一個加入鍋中,待湯煮滾後加入俄力崗,紅椒粉,黑胡椒與鹽。蓋上鍋蓋用小火煮20分鐘後
  6. 食用前再加入tabasco拌勻並灑上香菜,這樣就完成了這道「墨西哥辣味肉丸」的作法 

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墨西哥飯
‧播出日期:96.4.6
‧主廚大師:cecilia







主料



  1. 長米 3杯
  2. 去骨雞腿 3隻
  3. 蕃茄粒罐 1/2罐
  4. 牛蕃茄 2粒
  5. 香菜末 2匙
  6. 蒜末 1匙
  7. 洋蔥末 3匙
  8. 高湯 2 2/3杯

調味料



  1. 黑胡椒 適量
  2. 鹽 適量
  3. 俄力崗香料 1/2匙
  4. 紅椒粉 少許
  5. 香蒜粉 適量









  1. 首先將雞腿切塊灑上黑胡椒、鹽、香蒜、紅椒粉醃20分鐘,再放入hotpan內鍋中,用少許的油煎至呈金黃色後,取出備用。
  2. 接著將蒜末、洋蔥末也放入鍋內炒透,再放入香菜末炒香,接著放入長米,以小火炒至呈米粒象牙黃色
  3. 接著倒入煎好的雞腿.蕃茄粒及牛蕃茄丁,接著加入高湯和俄力岡、紅椒粉、香蒜粉,再依個人喜好調味後,蓋上鍋蓋煮至冒煙,改小用火煮7分鐘後,再搬移入外鍋至少燜8分鐘,這樣就完成這道墨西哥飯的作法了。

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蝦仁釀豆腐
‧播出日期:96.4.5
‧主廚大師:吳文智







主料



  1. 豆腐 1塊
  2. 蝦米 30g
  3. 蝦仁 150g
  4. 馬蹄 30g
  5. 蛤蜊 10個
  6. 板油 30g
  7. 紅蘿蔔 50克
  8. 香菜 少許
  9. 薑 少許 

調味料



  1. 醬油 1茶匙
  2. 太白粉 1茶匙
  3. 米酒 少許
  4. 鹽 少許
  5. 香油 少許
  6. 胡椒 少許









  1. 首先將蝦子撥成蝦仁後,剩下的蝦殼與蛤蜊放入小鍋中一同煮成海鮮高湯備用
  2. 再將蝦米泡水約5分鐘後瀝乾切碎,放入鍋中炒乾備用。提醒你炒香蝦米時鍋中不需要放油,才能將蝦米炒的又乾又香。
  3. 接著蝦仁拍碎與板油和馬蹄一起剁碎後放入碗內,加入薑末、米酒、胡椒、香油、醬油、蝦米以及少許的太白粉,一起攪拌均勻後,就是蝦仁內餡。
  4. 再將豆腐切約四公分大小的正方形,中間挖一圓洞,灑上少許太白粉後填入蝦仁內餡,在放入蒸籠中蒸約5分鐘即可。
  5. 接著把紅蘿蔔切成細末後,放入鍋中,家入少許沙拉油炒香後,再加入蛤蜊高湯並勾薄芡,最後加入少許香油,做成醬汁,接著淋在蒸好的蝦仁豆腐上,就完成了今天這道蝦仁鑲豆腐。

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果香綠茶麵
‧播出日期:96.4.5
‧主廚大師:何其偉







主料



  1. 綠茶麵 一把
  2. 海苔絲 少許
  3. 洋蔥絲 半顆
  4. 蔥花 少許
  5. 梅酒露 2匙
  6. 鮭魚卵 少許

調味料



  1. 柴魚高湯 200cc
  2. 味醂 少許
  3. 醬油 50cc









  1. 首先將洋蔥切成細絲後,用冰水冰鎮後瀝乾水分,再加入梅酒露拌勻備用。
  2. 將綠茶麵煮熟後,用冰水冰鎮後瀝乾水分備用
  3. 接著取一個小碗,加入所有的調味料,攪拌均勻就是拌麵用的醬汁。
  4. 取一個小碗,將綠茶麵放到碗中,淋上醬汁,在擺上海苔絲、鮭魚卵以及蔥花,這樣就完成這道果香綠茶麵的作法

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盛合薯泥
‧播出日期:96.4.4
‧主廚大師:阿昌師







主料



  1. 馬鈴薯 200克
  2. 紅蘿蔔 100克
  3. 雞蛋 4個
  4. 沙拉醬 50克
  5. 起司 4片  

調味料



  1. 鹽 1小匙
  2. 糖 3中匙
  3. 白胡椒 適量









  1. 首先將馬鈴薯,紅蘿蔔洗淨後,和雞蛋一起放入蒸鍋中蒸熟。
  2. 再將蒸熟的馬鈴薯與紅蘿蔔去皮,雞蛋去殼後,放入大鍋中趁熱一同壓成泥後,加入沙拉醬、起司、鹽、糖、白胡椒攪拌均勻
  3. 在依個人口味調整濃淡,這樣就完成了這道「盛合薯泥」的作法。

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美人小白菜絲
‧播出日期:96.4.4
‧主廚大師:于美人







主料



  1. 小白菜 一把

調味料



  1. 糖 1匙
  2. 醬油 2匙
  3. 醋 3匙
  4. 黑麻油 4匙









  1. 首先小白菜洗淨後,將梗與葉的部份分別切成細絲
  2. 取一個大碗將所有調味料混合均勻後,再加入小白菜絲拌均勻,就完成了這道「美人小白菜絲」的作法

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乾燒辣味明蝦
‧播出日期:96.4.4
‧主廚大師:Maggie







主料



  1. 明蝦 600g
  2. 薑碎 2小匙
  3. 蒜碎 1大匙
  4. 蔥花 1大匙
  5. 米酒 少許  
  6. 蔥花 少許(裝飾用)

調味料



  1. 醬油 2大匙
  2. 番茄醬 4大匙
  3. 醋 1 1/2 大匙
  4. 糖 1 1/2 大匙
  5. 水 5大匙
  6. 鹽 1/4小匙
  7. 麻油 1/2 小匙

其他



  1. 燙青花菜 數朵









  1. 首先將蝦子修剪蝦鬚,抽去泥腸,洗淨後吸乾水份。
  2. 燒熱鍋子,把明蝦放入鍋中乾燒至略變紅色就可撈起備用。不需要燒至全熟,以免肉質太老。
  3. 再取一個小碗,將調味料加入後調勻備用。
  4. 起油鍋,接著加入薑、蒜、蔥花爆香後,再加入調勻的調味料拌炒
  5. 接著倒入蝦子,用中火炒至醬汁收乾呈現濃稠狀,再加入少許蔥花拌勻就可以起鍋裝盤。
  6. 這樣就完成了「乾燒辣味明蝦」的作法了

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牛水城雞翅Buffalo wings
‧播出日期:96.4.2
‧主廚大師:林明珠







主料



  1. 三節雞翅 12支
  2. 無鹽奶油 1/2杯
  3. Tabasco辣椒水 1杯

醬汁/藍紋乳酪醬



  1. 藍紋乳酪 40g
  2. 美乃滋 120g
  3. 牛奶 40g
  4. 檸檬汁 1小匙
  5. 梅林辣醬油 適量
  6. 洋蔥末 3大匙
  7. 蒜末 1大匙
  8. 鹽 適量
  9. 黑胡椒 適量

裝飾



  1. 紅蘿蔔 半個
  2. 西芹 2片









  1. 首先將雞翅由三節翅分成一個小腿、一個彎翅。將無鹽奶油加熱融化成液狀備用。將西洋芹與紅蘿蔔切成長條泡冰水備用
  2. 準備一鍋滾水,加入少許鹽,將雞翅先入鍋 燙6分鐘,再撈出待涼,將水分去除。
  3. 接著準備一熱油鍋,直接將雞翅炸熟至金黃色。
  4. 在取一大碗,放入炸好的雞翅,淋上Tabasco辣椒水及已溶化的無鹽奶油攪拌均勻。
  5. 再來是製作醬汁的部份,首先將藍紋乳酪用叉子拌成泥狀,洋蔥和蒜都切成碎末,再將所有醬汁材料混合均勻就完成藍紋乳酪醬的作法。
  6. 將雞翅排入盤中,放上西洋芹和紅蘿蔔,再依照個人喜好搭配藍紋乳酪醬一起食用,這樣就完成了水牛城雞翅的作法了。

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香芹牛肉
‧播出日期:96.4.2
‧主廚大師:黃景龍







主料



  1. 牛肉片 500公克
  2. 芹菜 150公克
  3. 香菜梗 50公克
  4. 乾辣椒 15公克
  5. 豆豉 10公克

調味料



  1. 蠔油 2大匙
  2. 糖 1小匙
  3. 油 3大匙









  1. 首先將牛肉片先用醃牛肉料醃漬5分鐘備用,提醒您牛肉片可到超市或傳統市場買切好的即可。不要買到冷凍火鍋牛肉片,因為肉片太薄不適合這道菜的口感。
  2. 再將芹菜去葉子後切成細末,香菜梗也切成細末。
  3. 取一個炒菜鍋,加入3大匙油.先大火加熱至冒煙後轉中火,將醃好的牛肉片泡入油中至熟後取出備用。此時注意要將油燒的很熱後才能將牛肉下鍋,這樣牛肉口感才嫩,也不會黏成一團或黏鍋。
  4. 接著利用鍋中餘油將乾辣椒,豆豉入鍋炒香。再加入牛肉、蠔油.糖拌炒。最後加入芹菜末及香菜末炒均勻,這樣就完成了香芹牛肉的作法了。 

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極汁鮮蝦義麵(西式料理)
‧播出日期:96.4.13
‧主廚大師:黃景龍







主料



  1. 無毒蝦 150公克
  2. 義大利麵 40公克
  3. 培根 1片
  4. 洋蔥末 3大匙
  5. 蒜末 1大匙
  6. 蘆筍 2根
  7. 起司粉 3大匙
  8. 義式綜合香料 2大匙

調味料



  1. 鮮奶油 200cc
  2. 醬油 1大匙
  3. 鹽巴 1大匙
  4. 橄欖油 3大匙
  5. 白酒 100 cc 









  1. 首先將義大利麵煮熟後取出,放入冷開水降溫以保持口感滑嫩彈牙。
  2. 接著將無毒蝦去殼與腸泥後,用鹽巴及義式綜合香料醃2分鐘,再用平底鍋煎熟,起鍋前加入白酒以增添香味。
  3. 再將蘆筍與培根切片備用。
  4. 接著取一個平底鍋,加入橄欖油,再將洋蔥末、蒜末、蘆筍片及培根片一同加入炒香。
  5. 接著將鮮奶油與醬油加入鍋中調味,並加入義大利麵煮到湯汁稍微收乾,呈現濃稠狀,再灑上起司粉拌均勻,就可以起鍋盛盤。
  6. 最後將蝦排在義大利麵上就完成這道乾煎鮮蝦義大利麵的作法。

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椒麻嫩豬排
‧播出日期:96.4.13
‧主廚大師:程安琪







主料



  1. 豬排 3片
  2. 高麗菜 1/4棵
  3. 紅辣椒 2支
  4. 香菜 2支

醃肉料



  1. 蔥 1支
  2. 大蒜 2粒
  3. 淡色醬油 1大匙
  4. 酒 1/2大匙
  5. 胡椒粉 少許
  6. 蛋黃 1個
  7. 水 2大匙

粉料



  1. 麵粉 3大匙
  2. 地瓜粉 5大匙

椒麻醬材料



  1. 醬油 2大匙
  2. 醋 1大匙
  3. 檸檬汁 1大匙
  4. 糖 2大匙
  5. 鹽 少許
  6. 花椒粉 1/3茶匙
  7. 蔥 2 支
  8. 薑 2片
  9. 大蒜 3粒









  1. 首先用刀子將豬排拍鬆,並將筋切斷,這樣炸起來豬排才不會變小,而且肉質更鬆軟。接著加入醃肉料抓勻,醃20分鐘。沾上麵粉與地瓜粉備用。
  2. 接著將高麗菜洗淨後切細絲,放在餐盤中備用。紅辣椒去籽切碎、香菜切碎備用
  3. 再來是製作椒麻醬的作法,首先將蔥切成細蔥末、大蒜磨成蒜泥、接著取一個碗,加入椒麻醬的材料一同調勻,就完成椒麻醬的作法。
  4. 接著起油鍋,用160度的油溫將豬排炸熟撈出。再開大火將油溫提高,放入豬排回炸10秒鐘。即可起鍋。
  5. 再將豬排切成條,排在高麗菜上,淋上椒麻汁,灑上辣椒末及香菜末,就完成椒麻嫩豬排作法了。

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