5月04日 東風新版美食王食譜
駱進漢--胡椒雞蝦煲
材料：
白蝦20隻 雞腿肉1支 乾辣椒100克 蒜頭3個 蔥2支 香菜1根 蛋1個 太白粉1大匙
調味料：
胡椒粉1/2茶匙 七味粉1茶匙 糖1/2茶匙 雞粉1/2茶匙 辣油1/2茶匙 醬油1大匙
作法：
1.取一容器放入雞肉塊，加入醬油、蛋白、太白粉、油1大匙，醃放4到5分鐘備用
2.蝦子入鍋炸至酥香後，撈出瀝油備用
3.起鍋加熱至中溫時放入雞塊後關火
4.雞肉浸在鍋內約2分鐘至6～7分熟撈出倒入漏勺瀝油備用
5.利用鍋中餘油加入乾辣椒爆香
6.加入炸過的白蝦、雞腿肉，放入蔥段、蒜片、水、胡椒粉、糖、七味粉炒勻後盛入盤中，加上香菜即可
廚師叮嚀：
1.此道料理最好選擇肉雞來料理口感較好
2.利用低溫泡油的方式來料理，雞肉的口感會比較嫩
3.在家料理可選用較小的蝦也可以直接用蝦仁取代
4.蝦子入鍋時可沿著鍋邊滑入，預防油炸時會有油爆
5.如果蝦子要連殼吃，建議選擇使用白蝦
蔡季芳老師－鮮奶雪花糕
材料：
洋菜粉2又1/2小匙 玉米粉5大匙 細砂糖1/2杯 鮮奶4杯 蛋白2個 椰子粉1/2杯
做法：
1.取一乾鍋，放入洋菜粉、細砂糖、玉米粉拌勻
2.再加入鮮奶調勻後移至爐火煮至沸騰濃稠熄火成為奶漿備用
3.取一無油的容器，放入蛋白打至硬性發泡成為蛋白霜備用
4.將1/4量的奶漿放入蛋白霜中拌勻，將所有蛋白霜回倒奶漿中攪拌均勻，倒入平盤上撒上椰子粉，放涼後冷藏，切塊後即可
廚師叮嚀：
1.將目前的材料煮滾後倒入杯模中就可以做成奶酪
2.加熱過程中需不時攪動，以避免靠近鍋邊的材料因溫度過高而燒焦
3.用來打發蛋白的容器要無油無水才容易打發
